藏書羊肉的做法

藏書白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋裏的涮羊肉好吃多了。烹製的羊肉細嫩，幾無羶味，羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法，讓人們充滿了好奇。下面，小編為大家分享藏書羊肉的做法，快來學學吧!

　　藏書的習俗

人們認識藏書不是先認識它的地域，而是先認識它的藏書羊肉。食用羊這種我國最早訓化飼養的動物，不僅是古代北方民族的習俗，也是吳地“漁獵文化”的遺存。

在太湖的三山島考古中發現了舊石器遺址、古脊椎動物化石和古猿人的牙齒化石，事實證明，太湖流域同樣是中華民族的'發祥地，至少距今有一萬兩千三百多年。

在20世紀70年代的考古中又發現了蘇州工業園區唯亭草鞋山、石湖越城、吳中區甪直張陵山、車坊搖城等遺址，進一步向人們展示了太湖地區吳文化的悠久歷史。

　　藏書羊肉的做法

　　上鍋烹製

先用急火，等湯水沸騰後將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。

這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶裏熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)

　　位置

另外，在烹製過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。

急火燒沸後，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。

　　製作祕籍

總結下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有祕籍的。首先選羊以二歲齡羊為優，肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最後適時加入適量的特製調料。

一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜好的葱、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。