如何做榨菜肉絲麪-榨菜肉絲麪的做法
榨菜肉絲麪流行於江南地區,是一種鹹香口味的'傳統麪食小吃。下面,小編為大家分享榨菜肉絲麪的做法,希望大家喜歡!
調味料
(1)料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
(2)高湯1碗、鹽半茶匙、麻油少許
製作方法
1、瘦肉切絲,拌入調味料(1)醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。葱切葱花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。
3、清水下面,(也可用骨湯、雞湯、高湯等等)寬湯窄面,水里加點油和鹽(使麪湯清而不粘連),撒一點雞精(如用雞湯等可省略),同時另起鍋炒好榨菜肉絲(別放鹽),盛出待用。
4、將調味料(2)放麪碗內,盛入麪條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒葱花少許即成。
做法祕訣
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗淨直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太鹹。
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