怎樣燒魚魚不碎
興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已經“香消玉殞,魚不像魚”了。
按下邊的`步驟烹製,準保你的魚可以“穿戴整齊”地趟在托盤裏:
1.燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時注意油温宜高不宜低。
2.燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開後,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。
3.在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。
4.切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎
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