甲魚的做法-甲魚怎麼殺
甲魚是人們喜愛的滋補水產佳餚,它無論蒸煮、清燉,還是燒滷、煎炸,都風味香濃,營養豐富。那麼甲魚怎麼做?怎麼殺呢?一起來學習學習!
甲魚的做法:甲魚的周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“鼈裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產生熱量較高,營養極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳餚,供人享用。
(一)巧去甲魚腥味
甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌後,將甲魚膽汁加些水,塗抹於甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗乾淨,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦。
宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌
(二)怎樣宰殺甲魚
甲魚宰殺過程為:宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。
可先將甲魚翻身,待其頭伸出來時,準確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子,並拉出魚頭,右手持刀割斷甲魚的氣管和血管,放血。
待血放盡後放入70℃~80℃的熱水中,約燙三四分鐘取出,再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開,將蓋掀起,取出內臟,用清水洗淨。
最後放入開水內略煮,去除血污,取出用冷水洗淨。
甲魚頸可以治療脱肛。取全頸文火焙乾後壓碎
甲魚頸可以治療脱肛。取全頸文火焙乾後壓碎,熱醋拌勻,以濕而滲醋為度,田紗布包裹嚴密,坐墊以氣薰之,一般3-5次即可痊癒。雖説甲魚對於產後虛弱、精力減退有很好的療效。但是,孕婦及產後便祕者不宜吃或應適量。
1.適宜體質衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫之人食用。
各種類型的癌症患者及放療化療後食用;適宜乾燥綜合徵患者食用;適宜高血脂,動脈硬化,冠心病,高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。
2.甲魚滋膩,久食敗胃傷中,導致消化不良,故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔,嚴重時值誘發肝昏迷,故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。
甲魚怎麼殺甲魚又俗稱鼈、水魚、團魚和王八等,卵生兩棲爬行動物。鼈肉味鮮美、營養豐富,有清熱養陰,平肝熄風,軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳餚,而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現存主要有中華鼈、山瑞鼈、斑鼈、黿,其中以中華鼈最為常見。甲魚的殺法是怎樣的?殺甲魚的時候關鍵步驟是什麼呢?我們就一起來看看吧!
殺甲魚關鍵步驟1
翻轉之前先拿好刀,要手疾眼快。不然敲不中甲魚就縮回去不會再伸出來。這時候就只能伸筷子進去讓它咬着拉出來了。費勁。還要一個做拉,一個做敲,費人力。多麻煩。
水温不可太高和泡的時間不可太長
殺甲魚關鍵步驟2
水温不可太高和泡的時間不可太長,不然表皮會跟肉連在一起,很難剝落。如果怕水温難控制可以降到60度左右,邊泡邊剝。
殺甲魚關鍵步驟3
要檢查下巴,而且要仔細。吊甲魚的`魚鈎不會大,而且會藏得很深。但吃到人的肚子裏就殘了。如果你嫌麻煩可以砍塊的時候把甲魚頭扔掉。但在酒店是不允許這樣的
除了以上介紹的殺甲魚的關鍵步驟外,在這裏還補充一下小甲魚的殺法。
把甲魚翻轉,他就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉。
這時就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把頸骨敲斷
這時就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把頸骨敲斷。然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白,立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離,甲魚也基本不會動。可以輕鬆刨落浮皮。然後左手拿着甲魚的長脖子,右手拿刀沿着背甲割開。取出內臟和黃色的油脂(油脂吃起來很腥)。然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鈎。至此完成。
大甲魚的殺法
就拿個大鐵鈎讓它咬。咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲,鈎子就死死的釘上了。然後把它掛起來。等它沒力再縮回去再泡水剝衣。
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