正宗台灣滷肉飯(做法)
引導語:吃過台灣的滷肉飯嗎?還沒到話就跟小編一起試試自己做正宗的台灣滷肉飯吧。
台灣滷肉飯——白領便當必備之選
用料:五花肉500克,油葱酥100克,冰糖30克,油2湯匙,醬油膏2湯匙,老抽1湯匙,鹽2茶勺,生薑、葱白、桂皮、茴香各少許,開水300毫升,煮雞蛋3個,小青菜適量(備註:由於我使用了成品油葱酥,便省卻了炒制的步驟,另外,煮雞蛋可以提前煮好,剝皮備用。)
台灣滷肉飯的做法
1、五花肉洗淨,颳去皮上的毛和油脂;切成1釐米左右見方的肉丁。
2、肉丁冷水下鍋,至沸起撈出,再用冷水洗去浮沫,撈出瀝乾水。
3、肉丁備用,準備各種調味料:油葱酥100克,冰糖50克,油2湯匙,醬油膏2湯匙,老抽1湯匙,鹽2茶勺,生薑、葱白、桂皮、茴香各少許。
4、鍋放油,放入葱白和生薑片,出香味後放入焯好的五花肉煸炒,煽至肉出大量油,且表面呈金黃色為止。
5、加入醬油膏、生薑、茴香,略煽。
6、再加入老抽和冰糖,注意不能以生抽代替,因為老抽是上色的,生抽是出鹹味的。
7、炒到冰糖融化,慢慢倒入開水。
8、加入油葱酥,滾起後將滷肉湯移入砂鍋中。
9、放入煮雞蛋,與肉湯同煮,文火慢煮約2小時左右,湯汁慢慢變濃稠,香氣溢出。
10、加入鹽調味,翻勻即可出鍋。
11、挑自己喜歡的配菜,青菜、西蘭花比較好看吧,水中滴幾滴油放一點點鹽燙一下即可,剛煮好的熱米飯,配上滷肉、對半切開的滷蛋、賞心悦目的小青菜,淋上幾勺肉汁兒,矮碼,一大盤根本不夠的節奏。
小貼士
1、台灣滷肉飯必不可少的`兩要素是:紅葱頭和醬油膏,紅葱頭是用來炸油葱酥的,它比普通洋葱要辛辣,我們這兒買不到,所以就直接買成品了,如果有紅葱頭的話,就切成薄片,小火煎炸至起酥便可。紅葱頭有其獨特辛香,無須其它香料,滷肉的時侯就滿室飄香,如果買不到紅葱頭,可以試着用洋葱代替一下,只是洋葱的水份大,香氣也不夠濃,實在都沒有就多放點蒜頭先爆香一下。
2、不要把肉汁收得太乾,多留些濃濃的汁澆在米飯上,燜米飯前加一植物油,做出來的米飯才透亮。
3、滷肉要切小丁,有些費工夫,可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質,使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉軟糯鮮香,入口皆宜;如果偷懶,用絞肉餡,或熬煮時間不夠,那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。
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