滷肉飯做法

滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。下面，小編就教大家滷肉飯做法，快來學學吧!

提高機體免疫功能

延緩衰老

防癌抗癌：

降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病

增強機體免疫力 促進消化 保護腸胃

預防富貴病

降低血脂 幫助肝臟排毒 防癌抗癌 寬腸通便 強骨抗壓

健腦益智

保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老

美容護膚

　　做法一

製作食材

豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、葱、姜

製作流程

1、將葱切段、薑切片，五花肉改刀備用;

2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、葱、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘;

3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

　　做法二

台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要説其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有台灣人會做。

那麼，一碗正宗的.滷肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。

製作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋葱半個，幹香菇2朵，葱薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

製作流程

(1)幹香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。

(2)油熱後，下葱薑蒜，炒香後再依次放入洋葱，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

(3)肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

(4)將炒勻的材料移到砂鍋裏，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!

製作貼士

(1)不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

(3)滷肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。

　　做法三

主料：五花肉、洋葱、香菇、煮雞蛋

輔料：葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

1. 五花肉要切小丁，然後放在一邊備用;洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片。

2. 炒鍋內倒入適量油，先爆香葱薑蒜和大料，

3. 放入肉丁，緊接着放入洋葱碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃。

4. 倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。

5. 轉小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以後放入。

盛出米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的滷蛋，即可食用。