客家釀三寶做法大全

客家釀三寶是一道傳統名菜，釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料裏。有釀豆腐、釀苦瓜等等。釀三寶就是大家平時所熟知的辣椒釀、茄子釀、苦瓜釀，但如何製作才更美味呢?一起來看看客家釀三寶的做法吧~

　　豆腐釀的做法

由於客家對釀情有獨鍾，把其他包進去的菜式也叫釀了，如“釀粄、釀春”等，但廣西賀州的客家人把釀豆腐叫“豆腐釀”。

釀豆腐做法一：

豆腐、豬肉(肥瘦)、香菇、葱、生抽、芝麻油、白糖、澱粉

1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香葱切成葱花備用。

2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

3、將醃製好的肉餡釀入豆腐裏。

4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃。

5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁。

6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裏，加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上葱花即可.

釀豆腐做法二：

油豆腐、豬肉、芋泥、蝦米、水髮香菇

薑末、葱末、黃酒、麻油、胡椒粉、鹽、味精、豉油各適量

1、芋頭蒸熟製成泥。

2、豬肉、蝦米、冬菇一起搗碎，芋泥和其他配料一起攪拌均勻，釀進油豆腐裏面，落油鑊中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可。

　　釀苦瓜的做法

苦瓜1500克，五花肉300克，鹽、花生油、糯米、魷魚須、香菇各適量。

1、將糯米、魷魚、香菇用温水發好;糯米以泡到米粒變軟為宜。

2、將苦瓜去皮去瓤，洗淨，切10~15釐米圓墩;

3、五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。

4、用炒鍋加適量油將糯米炒至透明;釀苦瓜配料、製作照片(11張)

5、將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香。加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。

6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁(泡前需洗淨香菇)煮熟。

　　釀茄子的做法

茄子一斤、豬肉二兩半。調料:醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麪粉一兩、葱姜少許。

1、肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、葱薑末拌均勻。麪粉用水攪成糊。

2、茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。

3、把釀好的茄夾口用麪糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透後扣入盤中。

4、放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水和澱粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。

　　釀冬菇的`做法

腐皮、冬菇、豬肉、筍肉、糯米粉等

1、冬菇浸軟去腳，揸幹水，蒸10分鐘，切絲。

2、筍肉洗浸切絲，揸幹水。

3、下油2湯匙，爆透筍肉，下冬菇、甘筍炒勻，埋芡。加入芫荽炒勻，待冷備用。

4、把腐皮改成約5寸方形，每張腐皮搽勻汁料，放入適量餡，包密成長方形，用粉糊封品。

5、下油燒熱，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黃色，原件或切件上碟。。

　　釀雞蛋的做法

雞蛋(若干個)、前胛肉(200g)、葱(四根)、冬菇(5個)、馬蹄(3個)。

1、把前胛肉(去豬皮)、冬菇(去腳水浸軟)、葱頭、馬蹄(我忘記買了)一起剁好，加適量鹽調好味。

2、打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋，看餡的多少下料。

3、起油鑊，放兩匙羮蛋液煎。記住：一定要關小火，不然做唔贏手腳。

4、在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。

5、接着用鑊剷剷起半邊覆過去，兩面翻煎一會。

6、煎好的蛋角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點葱花，用文火煲沸即可。