2016冬至節混沌的做法
冬至吃餛飩有個説法:咬開餛飩皮,象徵打破寒冬的包覆,讓陽氣能夠透出來,這個叫做「破陰釋陽」,有點打破渾屯開天闢地的味道!今天咱們學做最經典的'薺菜餛飩。
食材:
餛飩皮、薺菜、冬菇、幹木耳、胡蘿蔔、鹽、生抽、糖、油
做法:
1.餡:冬菇胡蘿蔔洗淨剁碎,木耳泡發洗淨剁碎,薺菜仔細洗淨,快速焯水撈出擠掉水分剁碎。加鹽,蘑菇精,生抽,糖,油調味,再加一勺幹澱粉或適量泡發剪成斷的細粉絲拌勻(這樣餡容易抱團)。
2.元寶形餛飩的包法如下:
1)梯形的餛飩皮(北方市場都有賣)
2)將餡放在皮的寬的一側三分之一處(太多包不上,太少不好吃,合適為宜)
3)如圖,從下往上捲上去
4)翻過來,同時將餡兩側的混沌皮捏合
5)將一側的混沌皮向內折,另一次也折過來,並將重疊處捏合
3.如果混沌皮太乾或麪粉過多不好捏合,可以用手沾一點水,塗抹在需要捏嚴的地方,然後捏緊)
4.包好了,鍋裏多燒點開水下餛飩煮,第一次開加小半碗冷水,再次開再加小半碗冷水,三次水開撈出即可
5.紅油汁的調法:生抽1大匙+醋2小匙+辣椒油1小匙+糖1/2小匙攪拌均勻即可
Tips:
工作繁忙的同學不妨一次性多包點,速凍在冰箱裏,隨吃隨煮,飯菜全有。
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