冬至圓做法
言歸正傳,要説到冬至圓,就不得不提及它的做法。古人認為到了冬至,雖然還處在寒冷的季節,但春天已經不遠了。這時外出的人都要回家過冬節,表示年終有所歸宿。閩台地區漢族民間認為每年冬至是全家人團聚的節日,因為這一天要祭拜祖先,如果外出不回家,就是不認祖宗的人。
冬至這一天是一年中最長的一夜,許多人家利用這一夜,用糯米粉做"冬至圓",為了區別於後來的春節前夕的"辭歲",冬節的前一日叫做"添歲"或"亞歲",表示"年"還沒過完,但大家都已經長了一歲。
首先要做的就是和麪,相信單是這道工序就能難倒不少人。將糯米粉倒入事先準備好的面盆中,堆成凹槽,緩緩倒入一些剛燒開的熱水,揉捏至幹再倒入些許熱水,反覆動作,直至揉成一團彈力適中的麪粉糰子,然後和成一條條長柱形,等量切成一小塊一小塊即可。
當然,若是不怕麻煩,也可以將菱方體的小粉團搓成圓團。要注意的是,在路橋,一般的冬至圓是不包任何餡料的`,而據説這也就是“硬唻圓”的得名由來。不過,如今為了貪圖省力,不少家庭都選擇直接去超市買一包湯圓代替,只是這味道總沒有自己和的糯米粉有嚼勁。
最後,將和好的麪糰放入開水鍋裏煮熟,用漏勺瀝乾,放入事先拌好的“炒粉”中,水平晃動粉盤,直至圓均勻着粉,這樣,一盤熱乎乎的冬至圓就製作完成了。
冬至圓一般的做法是:先用優質糯米水浸水磨,瀝成團塊,再用黑芝麻、豬油(純板油)、綿白糖、桂花做成餡子(也有用豆沙、白糖),用手搓成圓形,然後放入沸水中煮,待湯糰浮起水面,再加少量冷水煮熟即可。
冬至圓的吃法:或用肉丁、香乾、筍絲、葱花作餡,或蒸或炒,吃起來香甜滑糯各有風味。“冬至大如年”,吃了冬至圓,年齡又長一歲,闔家團團圓圓,真是一個好兆頭。
閩南地區漢族民諺雲:“冬節大如年”、“冬節沒返沒祖宗”。意思是外出的人,到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗,否則就是沒有祖家觀念。海峽兩岸的同胞,都很看重冬至,把冬至當作團圓節。
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