福建小吃泥鰍粉乾的做法

　　泥鰍粉幹

福建的風味小吃，名目繁多;遍佈在各地的小食店、小食攤，往往彙集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那各種各樣的精緻食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風味小吃種類繁多，製法各異，口味獨特。不知道大家是否聽説過泥鰍粉幹呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的'是泥鰍粉乾的做法：

　　菜譜泥鰍粉幹

　　做法

　　福建小吃泥鰍粉乾的做法詳細介紹

所屬地區：福建小吃

工藝：蒸法

　　泥鰍粉乾的製作材料：粉幹500克，泥鰍250克，家制酒糟50克，蝦油5克，雞蛋2個，茶油50克，精鹽5克，熟豬油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生薑3片、葱3棵，骨湯1000克，蓽撥少許。

泥鰍粉乾的介紹：以泥鰍為主料的風味小吃全國各地幾乎均有，如四川的乾煸泥鰍，山東的泥鰍鑽豆腐等，可以説是風味迥異，各有千秋。福建的泥鰍粉幹由於加上了蝦油、家制酒糟，使得其風味更為獨特。

　　泥鰍粉乾的特色：

味道鮮美，質地軟嫩。

教您泥鰍粉幹怎麼做，如何做泥鰍粉幹

1.將泥鰍洗淨放入盆中，加入茶油、家制酒糟、雞蛋液、生薑餵養2-4小時。

2.粉幹用開水燙軟待用，葱白切段，葱葉切花。

3.餵養好的泥鰍用清水沖洗一下，倒入大盆中調入精鹽、味精、料酒、蓽撥，放在蒸籠中用旺火蒸30分鐘，至泥鰍肉質軟爛起鍋備用。

4.炒鍋置火上，下豬油燒熱，用葱白、生薑煸出香味，再下酒糟煸香後下蝦油，衝入骨湯燒沸，然後再將燙過的粉幹放入蒸好的泥鰍中煮開，調入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上葱花裝盤即成。

　　泥鰍粉乾的製作要領：

1.泥鰍應煮至軟爛、能保持泥鰍形狀即可;

2.粉幹煮好後，放泥鰍稍攪拌即可;

3.煮好後，若將桂葉邊燒焦後下入湯中，則風味更佳。