如何製作雪片糕-雪片糕的做法步驟
雪片糕是揚式糕點中的冬令產品,至今已有200年曆史。雪片糕是南康的`名優特產之一,味美甘甜,清肺潤口。下面,小編為大家分享雪片糕的做法步驟,快來學學吧!
雪片糕的質量標準形態:表面光潔,四面平整,無大小頭,糕片均勻。
色澤:白色。
組織:結構嚴密,糕粉細膩,無雜質。
口味:香甜味正,細膩易化。具有質地細膩柔軟、伸縮性強,搓成細卷而不斷,陰天不潮,晴天不燥,點火能燃,色澤潔白,鮮甜可口,方便攜帶等特點。
雪片糕的做法原料
炒熟糯米粉25千克
花生油1千克
綿白糖25千克
特製粉1千克
製作方法
濕糖
在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻,然後每隔一段時間再拌和一次,放在缸內待用。俗稱印糖。
模製
把米粉和濕糖按7∶8比例稱出,放入擦糕機內擦制約1分鐘拌透取出,過鋼絲篩。從堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉裝入模內,上面加上面料,用一齒形鐵片劃勻糕面,再用模方壓實,最後用帶把的光滑銅板按平。
汽蒸
把糕模放入長方形蒸鍋內汽蒸8分鐘左右(蒸汽量不可過大,否則影響糕的色澤),待糕體四周與模微微離開,出現白邊,即可將糕倒出放在木板上,待蒸下一鍋時將木板擱在糕模上回籠蒸一次,稱為回汽。
把回汽後的糕分切成3塊長方條形糕體,並在糕面上用特製粉劇一次糕面,然後面對面疊起放入木箱內,蓋上芷布,靜置24小時切片。
切片成型
將糕條排列在切糕機上,切片成型(也可用人工切片),每條糕應達到150片以上,不可過厚。
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