腸粉的做法
腸粉始於西關是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃,屬於粵菜系。使用米漿做成,又稱作布拉腸、腸粉。下面,小編就為大家分享腸粉的做法,一起來看看吧!
菜品特色
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
齋腸粉
齋腸粉的食法有兩種,一種是切成6釐米長的段,裝碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和葱花,則更加可口。一種是切成3釐米長的段,裝碗,澆上濃濃的牛腩汁,如果裏面還有幾塊牛腩,那就更有滋味了。
牛肉腸粉
牛肉腸粉吃法很簡單,將切段的牛肉腸粉放在小條碟裏,邊上擺放兩棵熟菜心,淋上豉油即可盡情享用。
蝦米腸粉
蝦米腸粉一般都是煎後食用:將每條蝦米腸粉切成三段,放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時,裝碟,隨辣醬味碟上桌即可。
腸粉的製作方法
做法一
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。
2.將等量的`老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兑適量清水,和步驟2的米漿勾兑均勻。
4.衝生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
5.抽屜裏先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裏面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。
特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。(都城腸粉主要的品嚐腸粉味道,餡料比較少,腸粉比較細條)
做法二
材料:綠豆芽、豬肉、粉皮。
1.將豬肉剁成肉碎,然後拌上鹽、雞粉,少許糖和生葱,喜歡的話還可以加點五香粉(圖1);
2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上, 粉皮小心的捲起,要卷得均勻(圖2)。
3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘(圖3);
4.蒸熟後,起鍋,淋上已調好的醬汁,可口粉腸就大功告成了!
小貼士:
1.蒸腸粉的布要用白棉布,布孔不能過大,否則粉就漏下去了。
2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁,味道會更加可口。
做法三
1.大蒜五六瓣
2.剁碎
3.澱粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蠔油適量
6.攪拌均勻
7.熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香
8.至蒜米呈金黃色時,加入步驟6的芡汁
9.大火煮開至晶瑩剔透即可
營養價值
西關拉腸含有豐富的蛋白質、澱粉、微量元素、維生素等。
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