炸灌腸的做法
灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃,屬於京菜系。今天,小編就教教大家炸灌腸的做法,快學起來吧!
原料
成品灌腸。
蒜、香油、涼白開水、鹽。
做法
1、大蒜去皮洗淨,搗成蒜泥,加鹽、涼白開水調均,鹽水蒜汁就製作好了;
2、刀兩面沾些水,把灌腸切成片備用;(切灌腸最地道的切法,也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子,偷看後面老師傅偷學來的,必須要一面後一點,一面薄一些 ,這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。)
3、平底不粘鍋裏放入油,中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中,配以之前制好的蒜汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。
菜品特色
早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣,福興居的掌櫃被稱為為"灌腸普",傳説其製作的灌腸為慈禧所喜。老北京的灌腸以長安街聚仙居的.最好。
最初的灌腸是用豬大腸灌製進澱粉、碎肉製成的,後來隨着歷史的發展,灌腸的製作工藝發生了變化,改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型,而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了,僅僅是用綠豆澱粉加香料灌製成型的一個長長的澱粉腸。
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