粉果的做法

粉果是廣東省廣州地區特色傳統名點。 粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創制人是抗戰前一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風味而被“茶香室”的老闆看中，特聘娥姐到茶室主持製作，並以娥姐命名此點心。下面，小編就教教大家如何製作粉果，快來學學吧!

　　粉果的原料

果粉果用飯粉(即米飯曬乾後磨成的粉)作皮，80年代後改為用澄面和生粉代替。餡料用瘦豬肉、熟肥豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、蝦仁等，包得滿而不實，捏成橄欖核狀。

粉果歷史悠久，明清時期在廣東廣為流行。相傳20世紀20年代，廣州各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人。清朝的史料中已有“粉角”的製作記錄，就是後來粉果的前身。

娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。每個粉果包餡六錢，要包得滿而不實，形如欖核，捏口不留指痕，搖之有聲。包好後，別具風味。

　　粉果的做法

　　方法一

(一)準備餡料：1、西葫蘆擦絲，擠幹水份，放在碗中，加2小勺鹽拌勻，靜置5分鐘後，再擠一次水份

備用(一定要加鹽後再擠一次，否則後面包的時候會出很多水)

2、雞蛋打散，放入油鍋，炒熟，加入西葫蘆餡中

3、葱、姜切末，加入西葫蘆餡中;

4、加入少許五香粉、香油、雞精到西葫蘆餡中，拌勻備用

(二)準備麪皮、包：1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻(另外20克澱粉暫放一邊備用)

2、燙麪：加開水，邊加邊攪拌，到沒有乾麪就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。

3、取燙麪在案板上揉呀揉，分幾次加入剩餘的20克澱粉;

4、加入一點點豬油或橄欖油，再揉。

5、揉好後，醒一會

6、取一小塊，搓成長條，切小段

7、趕成圓皮，不過偷懶了，拿手捏成的薄皮：

8、放入餡捏成餃子狀

9、入蒸鍋蒸5分鐘(開水)

　　方法二

材料：豬肉(四兩)、紅蘿蔔、 肉(各三兩)、冬菇(1/4兩)、芫茜(一棵)、澄面(6.5兩)、生粉(一兩)、慄粉(1.5兩)、鹽(兩茶匙)、清水(九兩)、油(三湯匙)、調味料：鹽(3/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(兩茶匙)、生粉(半茶匙)、麻油、胡椒粉(各少許)

做法：

一、冬菇浸透，與豬肉、紅蘿蔔及 肉一同切粒。芫茜洗淨摘葉。

二、燒熱鑊，下油一湯匙爆炒各粒料，加入調味料拌勻成餡料，候凍。

三、澄面、生汾、慄粉同篩勻，清水及鹽煲滾，熄火，倒入粉迅速攪勻，加蓋三分鐘取出。

四、加油將粉料搓至極勻，再搓成長條，分切小粒，碾成圓形薄片，包入餡料及芫茜一片，塗上油排於

碟上，放入蒸籠內隔水蒸十分鐘即成。

　　方法三

主料： 粉果皮料：生粉1兩(約40克)，澄面2兩(約80克)，水3/4杯。粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩(約80克)，菜脯、潮州炸花生各1兩(約40克)，韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。

潮州粉果配料：鹽1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙，水4湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

做法：

1、豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。

2、燒熱油，放入餡料炒熟，加調味料拌勻後盛起待涼。

3、水煲滾，離火加入澄面拌成一粉團，再加生粉搓至綿滑。

4、粉團分成16分，逐分輾薄，包入餡料成粉果。

5、蒸籠掃油，放入粉果隔水蒸5分鐘即成。

　　方法四

原料配方

澄粉500克，蟹黃100克，蝦仁500克， 筍肉250克， 豬肉糜500克， 芫荽50克， 水發冬菇100克 ，白醬油15克， 澱粉275克， 黃酒5克 ，精鹽25克， 白糖10克， 麻油5克， 小湯25克， 豬油25克，胡椒粉、味精少許。

製作方法

1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋氽熟撈起，切成細粒。

2.將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味精、麻油、黃酒、胡椒粉燒透後，用火收幹湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心。

3.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內烘熱，摻入沸水將澄粉燙熟，並用木昆攪勻，倒在刷過油的'面板上揉勻，搓成長條，摘成50個面劑，一個個擀成窩形皮子，再捏成深窩形，放入蟹黃和芫荽葉兩片，再放入做好的餡心約30克，然後將口子對摺捏牢、剪齊餃邊，放入抹過油的碟子內，上籠蒸3～4分鐘出籠裝盤即成。

　　粉果的製作要領

1.麪粉要用沸水燙透燙熟，並且要揉勻揉透，至不粘手光滑為度;

2.包制時不能在捏口處留有指甲痕跡，每隻搖之有響聲;

3.蒸用旺火短時間，煎炸以上色熟透為度;

4.粉果蒸熟後可掃上熟油，增加光澤。搓粉團時可用澄面作粉陪，避免沾手。

　　粉果的特色

蒸制的粉果皮薄潔白，半透明，爽軟滑潤;煎炸的粉果則色澤金黃，柔韌爽軟，鮮香可口。

彩蝶粉果廣東人喜歡飲茶，愛到茶樓品嚐一盅兩件，更成為每天的習慣。到茶樓除了享受飲茶的情趣外，巧手的點心當然亦有吸引力，廣東點心花款多，製作精巧，味道鮮美，就如廣東粉果，皮薄餡靚，令人垂涎。