澳門特色小吃蛋卷的做法
蛋卷又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用麪粉、雞蛋液、白糖拌成麪糊,加牛油烤成片狀,抹上黃油,再捲成筒而成。色澤金黃偏紅,質鬆軟,呈海綿狀,蛋糖香味濃郁。據傳,此蛋卷是瑞士傳來,故也稱瑞士蛋卷。
將雞蛋汁充分攪拌,倒入燒燙的鍋內,兩手端鍋,順勢將蛋汁蕩勻成薄皮,略加烤焙即成蛋皮;然後,把原料用蛋皮捲成圓筒,即成蛋卷。趁熱食用,味極酥軟鮮美。
做法:
1、將適量麪粉,適量鹽,味精,雞蛋,放入適量的水中,攪拌均勻成粥狀,不可太稠,多試驗幾次就會有了經驗。
2、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加温;
3、用涮子沾油,塗在模具的內面(上下兩面);
4、用小勺將槳料倒適量在模具上,然後上下二塊模具合在一起加熱,幾分鐘即可;
5、打開模具,用小鏟刀將蛋餅輕輕剷起,迅速捲成筒狀,並立即切成二節,放在一邊;
6、加工到一定數量,用袋包裝、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包裝好。
如意蛋卷
配料:青魚肉250克,辣大醬25克,雞蛋2個,雞蛋清50克,火腿30克,油菜葉20克,雞油10克,雞湯100毫升,料酒15克,精鹽3克,味精2.5克,水澱粉15克,葱姜水10克
特色: 形似如意,美觀大方,清鮮微辣
操作: 1、將雞蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精鹽、5克水澱粉,用竹筷打散打均勻,把乾淨炒鍋上火燒熱,淋少許豆油滑鍋,隨即倒入一半雞蛋,將鍋轉動國,攤成一張圓形雞蛋皮,依此法再攤一張
2、再將青魚肉洗淨,在魚肉面用刀背,輕砸,然後將刀翻過來,用刀刃將魚肉刮下來,則魚肉與刺皮自然分開,放在乾淨的豐墩上,用刀斬成細茸,將雞蛋清放在碗內,用竹筷打散,與魚茸一起放入瓷盆裏,加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使勁向一個方向攪打,若太稠,可加入適量的清水,直打至魚糕發稠上勁,光亮即好
3、把油菜葉、火腿分別切成細末,再將雞蛋皮攤平,着鍋的一面向下,將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上,抹光抹勻,在魚糕的一側撒上火腿末,另一側撒上油菜末,再從兩側同時往裏卷,捲到中間火腿末與油菜葉末交接處即好,這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置於盤中,上屜用中火約蒸7分鐘,打開屜帽放一次氣,然後再用小火約蒸5分鐘,取出,稍涼,切成片,碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯,再上屜約蒸4分鐘,取出,將湯潷入鍋中,上火燒沸,用水澱粉勾薄芡,淋入雞油,攪拌均勻,放入一個小瓷碗裏,
5、食用時,隨配一小碟辣大醬,一小碗湯汁蘸食,即可
-
廣州特色麪條培訓班
【發展歷程】考古發現與史料證明,麪條起源於中國,已有四千多年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。麪條一種用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰,之後或者壓或擀製成片再切或壓,或者使用...
-
上海生煎包製作方法
上海的生煎皮薄、餡多、底脆,特別是輕輕一小口下去,那濃濃的'湯汁,太美味了!下面請跟小編一起看看上海生煎的製作方法吧。主料:普通麪粉300g、清水155g、酵母3g、豬肉糜300g、自制肉皮凍200g輔料:鹽適量、糖適量、醬香醬油適量、油適量、清水適量、料酒適量、小葱...
-
糖葫蘆的做法
糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。下面一起來跟小編學習糖葫蘆的做法吧。糖葫蘆的做法主料:山楂500克調料:冰糖150克,水150克。做法:1.山楂清洗乾淨,去掉蒂部2.大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎片3.清理乾淨的.山楂用竹籤子串起來...
-
含羞丸子做法
含羞丸子是的一款源於山東棗莊,非常有趣的漢族傳統名菜。接下來,小編為大家分享含羞丸子做法,希望大家希望!含羞丸子的特色含羞丸子是的一款源於山東棗莊,非常有趣的`漢族傳統名菜。廚師們把它叫做含羞丸子,而食客們則稱它為逍遙丸子、神仙丸子。之所以叫它含羞丸子...