含羞丸子做法
含羞丸子是的一款源於山東棗莊,非常有趣的漢族傳統名菜。接下來,小編為大家分享含羞丸子做法,希望大家希望!
含羞丸子的特色含羞丸子是的一款源於山東棗莊,非常有趣的`漢族傳統名菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”,而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。
之所以叫它“含羞丸子”,是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小,裝盤後便逐漸收縮到只有蛋黃般大小,恰似少女含羞,故名,“含羞丸子”。
含羞丸子的做法原料
雄性草魚肉250克
雞脯肉50克
雞蛋清2個
花生油1000克(耗50克)
調料
食鹽
料酒
葱
薑汁各適量
步驟
1.將草魚肉漂清血水,放在菜墩上用刀背剁成魚茸,雞脯肉也剁成雞茸,將一個雞蛋青抽打成蛋泡。
2.將魚茸、雞脯茸放入盆中,加入料酒、葱、薑汁和一個雞蛋清,順一個方向攪打均勻,再加入食鹽,攪打上勁,最後加入蛋泡攪均勻,成丸子料茸。
3.鍋裏放入花生油燒至三成熱,將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子,下入鍋中浸炸,至丸子漲大四倍時,撈出裝盤,並迅速上桌即成。
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