四川特色小吃鍾水餃的做法

鍾水餃是淨肉餃子，鍾水餃用的餃皮是自制的，這樣的餃皮才軟硬合度，現成的餃皮鹼太多，煮出來滑溜溜的.，咬起來韌勁不足，皮還太厚。下面小編就來講講四川特色小吃鍾水餃的做法，希望大家喜歡。

　　所需配料(制5碗)

特級麪粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒5克，蒜泥50克，豬腿去皮肉250克，薑汁15克，複製醬油100克，胡椒粉1克，精鹽2克，味精1克，芝麻油50克。

　　製作程序

1、制餡。豬肉洗淨去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、複製醬油50克。充分攪拌，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。

2、制皮。麪粉220克置案上(另30克作撲粉)，使成凹字形，加清水100克與麪粉調勻。揉成團。靜置10分鐘後，搓成直徑1.6釐米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小擀麪杖擀成直徑約5釐米的圓皮。

3、包餡成型。取皮坯一張，把餡置於其中，對疊成半月形，用力捏合即可。煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸後摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺摺、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩幹水分，分裝於5個碗內。

4、水餃煮熟後漓幹擺盤，淋上少許鬍子醬油、蒜泥、紅油海椒既可。這款小吃的精髓在於紅醬油的熬製。水餃要求就不高了，只要是全肉餡、機器薄皮就行。