常見天津特色小吃的做法
天津的小吃種類很多,而且自己做一些天津小吃營養又健康,所以平時可以學習天津小吃的做法。今天小編就分享幾個天津特色小吃的做法,大家快學起來啦。
上崗子麪茶
食材:糜子(帶皮)適量,芝麻適量。
調料:香油適量,芝麻油適量,白糖適量。
製作方法:
1、將糜子面以2/3,玉米麪以1/3的比例搭配,做為混合面。
2、將芝麻直接下鍋,小火炒並不斷翻動,當芝麻炒成金黃色的時撒上鹽,攪拌均勻後,盛出備用。
3、用植物油調芝麻醬,這樣調出的醬格外爽滑香濃。
4、把混合面調成麪糊,加入適量水,攪拌成糊狀。麪糊調稀,這樣下鍋後就不易結疙瘩。
5、煮鍋加適量水燒開,放入麪糊,並用勺不停的攪拌,煮成粥。
6、將炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要將粥面全蓋滿,再澆上適量調製好的芝麻醬即可享用做好的天津麪茶了。
特點:色正味香,小料齊全,不粘碗,不糊嘴。
綠豆小煎餅
食材:綠豆瓣、1-2只青辣椒。
調料:姜、蒜蓉、孜然鹽、芫荽粉。
製作方法:
1.先把綠豆瓣洗淨泡水2-3個小時。洗淨瀝乾備用。
2.把1/3杯泡好的綠豆瓣和青辣椒,姜蒜蓉,鹽和芫荽粉加上的水攪拌成糊狀,
3.加入剩下的1/3豆瓣繼續攪拌,如果需要,加水幫助攪拌。把剩下的豆瓣,孜然和水加入,攪拌成糊。
4.熱上一個平底鍋,熱上一點點油,轉中小火,用一個湯勺盛出大約1/2-1/3杯的`豆糊,用湯勺均勻地重中央往外旋轉攤成一張圓餅。半熟的時候,在豆餅表面均勻抹上一點油,翻面,煎香,就好了。
製作要領:幾次攪拌可以讓豆糊在不需要太多水份的情況下攪拌成順滑的豆糊。
小貼士:綠豆適用於預防和治療動脈硬化、丹毒、酒毒,中暑等,還起到利尿、解毒作用。綠豆煎餅系味道鮮美,益於人們健康長壽的保健食品。綠豆煎餅是人們喜歡的食品之一。
蘆台餑餑熬小魚
食材:黃豆麪、小鯽魚
調料:葱、姜、蒜、腐乳、醋、糖、醬油。
製作方法:
1.灶具:6印雙邊鍋,鍋台與地面高70釐米,灶膛離鍋底約35釐米,砌磚而成,專適用燒柴草等。鍋蓋用細高梁杆串制而成,也可用木、鋁鍋蓋,但風味不佳。
2.玉米麪的合面方法:一般加適量的黃豆麪(也可不加),放入盆內加開水燙,用筷攪均,稍涼把麪糰合滋潤,軟硬適量,不粘手,不流為好。待用。
3.把活小魚提前養生,吐掉髒物,然後用手擠出內臟,洗淨,控出水分。
4.葱、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配製成合汁。鍋內放大油燒熱,把小魚兩面煎成上色,再烹入混合汁,嘗好口,汁水漫過小魚為度,鍋加熱燒開,把玉米麪分成10等從,每份100克,用兩掌上下對貼成形後貼入鍋內,鍋一定要熱,不然就滑下去了。一般常用鍋不需擦油,再用小火燒3刻鐘左右即成。
特點:獨具一格,一鍋成熟,用柴木慢燒,揭開蒙有濕布高粱杆的農家自做鍋蓋,熱氣騰騰,香味撲鼻,餑餑上面暄軟,底面成黃嘎,嚼之脆香,小魚滋味鮮美,連魚頭都是“到口酥”。因魚糧同一鍋,香味混合,故餑餑滲有魚鮮味,小魚透出玉米清香,具有濃厚的鄉土氣息。
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