四川特色小吃做法

四川作為中國最具特色的美食之都，美食自然是讓人垂涎欲滴，那麼下面就由小編給大家介紹一下幾種四川特色小吃的做法大全，喜歡川菜的朋友們可以學起來啦!

四川特色小吃做法大全

四川特色小吃有“食在中國，味在四川”之美譽，並享有“烹飪天國”之譽，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多，味道變化無窮，香飄海內外。四川特色小吃有24種味型，分為三大類：1、麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、怪味等。2、辛香類味型，有蒜泥味、薑汁味等。3、鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味等。在四川名小吃中較為著名的有夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鍾水餃、擔擔麪、三大炮等。

四川特色小吃做法——燈影紫薇

所謂“燈影”，是國苕片薄如紙呈半透明狀、能透出燈影而故名。據民間傳説，清朝乾隆皇帝遊江南，路經某地，有一廚師曾用紅苕泥為餡做包子獻上，乾隆皇帝食後頓覺甘香鮮美，風味獨特，問是何物做成，廚師想到皇帝乃天上“紫薇星”，便靈機一動答日用“紫薇”做成。皇帝聞言大喜，故紅苕稱“紫薇”由此而得名。“燈影紫薇”的名字就保留下來。

製作材料：

紅苕1個(約250克)，紅油50克，色拉油、白礬、川鹽、味精各適量。

如何做燈影紫薇

1. 紅苕洗淨，用刀修成長方塊，切成薄片，放入白礬水中浸泡，撈出用清水衝一下，瀝乾水待用。

2. 炒鍋內放入色拉油，燒至五六成熱時，將苕片分次下鍋，逐一炸至鴨黃色時撈出，瀝去油，放入盤內。將川鹽、味精和紅油調拌均勻，裝碟與炸好的苕片同時上桌即成。

燈影紫薇的製作要領：

1. 切片要厚薄均勻;

2. 炸苕片時要分次(一次幾片)投入油鍋小炸。

四川特色小吃做法——四川炸元宵

製作材料：

糯米粉子250克，橘餅75克，熟芝麻50克，白糖、熟雞油、熟鴨油、色拉油各適量。

如何做四川炸元宵

1.橘餅切成細粒，盛人碗內，拌上白糖、熟雞油、熟鴨油、熟芝麻製成糖餡。

2.糯米粉摻適量清水揉成粉團，扯成10個小團，分別包上糖餡，搓成元宵。

3.淨鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，將元宵放入油鍋中炸至外金黃內熟透時，起鍋即成。

四川特色小吃做法——騰衝罈子雞

騰衝原其歷史原因，

自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰衝安家。同時，也將各地特色的菜系融入騰衝原住民中，形成了騰衝獨特的飲食文化。

主料：雞肉1只

調料：姜適量桂皮適量植物油適量滷水適量草果適量

做法

1.將選好的雞放血拔毛，去內臟，(注：這些都不要)洗淨、晾乾。然後，給雞造型(視雞的外形來定)再均勻刷上一層蜂蜜即上色。

2.入鍋油炸，油量一定要寬鬆，油温不可太高，雞皮呈金黃色時撈出。然後，是燜制，時間最長，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特製的，兵災之時不易找到，就用騰衝自制的砂鍋(注：高約20---80cm視雞的大小，多少選用，呵呵，是不是很過癮)再放入滷水。

3.滷水用十餘味中草藥配成，藥不能散裝進鍋內，要裝入紗布袋裏，有涼姜、桂皮、草果、乾薑等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關鍵在於藥量搭配、比例，多少的雞用多少的.藥量，是老祖宗積多代人總結下來的經驗。藥的多少決定了是否跑味，也就是正宗罈子雞的製作難處。不然何謂宮中祕方。

4.將壇密封，小火4小時，封火，再燜3個小時，共計7個小時，開封、出壇，其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罈子雞還因為中藥祕方的滷製，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

四川特色小吃做法——魚鬆

魚鬆早年為沿海一帶的名小吃，隨着科學養殖業的大力發展，四川魚業大增，由此也開展了魚鬆食品的生產。用淡水魚製作魚鬆，適應於川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。

製作材料：

由鰱魚750克，白胡椒粉15克，姜葱汁30克，川鹽、色拉油各適量。

如何做魚鬆

1. 將魚去鱗、頭、內臟，洗乾淨去骨，再將魚肉刮下來(去淨魚刺)，投入絞肉機內，絞成茸取出，加入川鹽、白胡椒粉、姜葱汁、水少量，解散待用。

2. 淨鍋內放色拉油燒至五成熱，用筷子邊攪邊倒人魚肉茸，炸至魚肉色白無水分時，用多層淨紗布過濾，待魚肉不燙手時，擠下油，將魚肉抖鬆散裝盤即成。

魚鬆的製作要領：

1. 魚骨刺要去淨;

2. 魚肉要絞茸並解散;

3. 炸時要攪散攪均勻，不要將魚茸炸得過嫩或過老變色。

四川特色小吃做法——油酥香辣牛肉

作材料：

黃牛彈子肉800克，滷水、川鹽、幹七星辣椒、胡椒粒、生薑塊、八角、色拉油、三奈各適量。

如何做油酥香辣牛肉

將幹七星辣椒、滷水、黃牛肉等調料人鍋煮至耙，撈起牛肉。淨鍋內放色拉油燒熱，下牛肉炸成深褐色時撈起，切片裝盤即成。

油酥香辣牛肉的製作要領：

1.滷牛肉時將牛肉煮成耙而不爛;

2.切牛肉時應橫着筋紋切片

四川特色小吃做法——西充苕棗

西充縣為南充市的下屬縣：盛產紅苕，其質地優良，用以製作風味小吃苕棗，倍受歡迎。甘薯在四川稱紅苕。《本草綱目》載.甘薯有“補虛乏、益氣力、使脾胃、強腎陰”的功效。甘薯其保健藥用價值高，能增強免疫力，提高機體抗病力，延緩衰老，保持人體酸鹼平衡，防癌抗癌，益於保健長壽。

製作材料：

西充紅苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，色拉油適星。

如何做西充苕棗

1. 紅苕洗淨，上籠蒸粑，取出去淨皮，絞成茸泥，盛入盆內，加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均勻，扯成數節，搓成大棗形待用。

2. 淨鍋內放入色拉油燒至五成熱時，投入苕棗炸至外表金黃色時(內熟透)，撈起裝盤即成。

西充苕棗的製作要領：

苕棗的大小要搓均勾，炸苕棗時要掌握好油温。