紅曲蔓越莓吐司的製作方法

紅曲蔓越莓吐司是吐司的一種製作，以下就是小編分享紅曲蔓越莓吐司的製作方法，希望對大家有幫助!

紅曲蔓越莓吐司

材料

高筋麪粉250g，紅曲粉10g，水190g，奶粉15g，糖10g，鹽一點點，酵母1小勺，黃油20g

做法

1.麪包材料混合揉成團，直到擴展階段

2.蔓越莓果乾可以用朗姆酒或者水泡軟，和黃油一起投放

3.麪糰放置在温暖的.地方發酵至兩倍大

4.將發酵好的麪糰排氣滾圓，包上保鮮膜醒20分鐘

5.擀成長方形，與模具同寬

6.往一個方向捲起，並捏緊封口

7.麪糰放進模具，在温暖潮濕的地方進行二次發酵，大約40-60分鐘

8.二次發酵狀態到模具9分滿即可

9.烤箱預熱180度，烤20分鐘後，加蓋錫紙繼續考15-20分鐘即可

蔓越莓吐司

材料

總重1300g，每個450g，可做3個

【材料配方】

高筋麪粉：………… 400g(80%)

低筋麪粉：………… 100g(20%)

砂糖： ………… 90g (18%)

鹽： ………… 8g (1.6%)

乾酵母： ………… 8g (1.6%)

雞蛋： ………… 50g (10%)

燙種： ………… 100g(20%)

鮮奶油： ………… 50g (10%)

水： ………… 250g(50%)

黃油： ………… 50g (10%)

蔓越莓幹：………… 150g(30%)

做法

1.將乾性材料和濕性材料(除黃油外)一起攪拌，至光滑有彈性，加入黃油攪拌至光滑，加入蔓越莓幹攪拌均勻

2.室温，基本發酵50分鐘

3.將麪糰分割成150g/個

4.將麪糰滾圓，鬆弛30分鐘

5.將麪糰擀開，對摺，鬆弛10分鐘

6.將麪糰再擀開

7.捲成圓柱形

8.放入450g吐司模具中，以温度30℃，濕度75%，發酵40分鐘

9.發酵至模具9分滿，表面刷蛋液

10.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤28分鐘