營養配餐員學習內容和職業發展
根據公共營養師的業務範圍﹑工作內容及職業特點,從知識結構分為公共營養師的學習內容包括基礎知識和技能兩部分;從學科角度分為現代營養學﹑中醫營養學﹑生命科學。 現代營養學:基礎營養學﹑臨牀營養學﹑食品的營養價值﹑食品污染及預防﹑食物中毒性預防﹑中國居民膳食寶塔﹑特殊人羣營養。
生命科學:如黃酮類﹑螺旋藻類等。
中醫營養學:中醫基礎理論﹑中醫飲食調補法則﹑飲食物的性味歸經﹑藥食同源滋補膳等,常用食品,滋補膳的應用。基礎知識包括12門課,技能部分包括12門課,技能是對基礎知識的應用。
職業發展
營養配餐員缺口400萬,中國的廚師人數1200萬,按照每名廚師服務於10名就餐者計算,每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個經營單位有30名廚師,為其配備一名營養配餐員,就是400萬個缺口。中國是世界上烹飪大國,但是營養學在餐飲中的應用尚較為落後,美味與營養往往不但不能兼顧,還會發生衝突。多年來廚師營養知識不足、營養師又不懂烹飪有密切關係。 培養的合格營養配餐員就是能夠在保證懂得營養基本知識的同時兼顧製作出美味佳餚。營養配餐員的任務就是,根據不同就餐對象,綜合運用營養、烹飪、食品原材料、食品化學、食品衞生學、中醫滋補、養生理論等知識,通過科學合理的`營養計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進,向就餐者提供既美味可口,又營養均衡的膳食,使健康的人吃得更健康,使不健康的人吃出健康。
中國的“營養配餐員”職業培訓正在全面展開。中國國家勞動與社會保障部教育培訓中心技能培訓開發處已開辦四期師資培訓班,並在北京、浙江、上海、深圳、河北、遼寧等地組織了培訓。在這過程中還有教材需要不斷改進,師資力量不斷加強等一系列任務。營養配餐員的職業資格分為三個等級:中級、高級和技師。
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西瓜子的營養價值
導語:一般來説,我們日常吃的西瓜裏的籽也可以做成西瓜子,但是個頭太小,因此市面上產的西瓜子通常來自特殊的西瓜品種,比如蘭州的打瓜。打瓜,也稱籽瓜,所產瓜子,黑邊白心,顆粒飽滿,片形較大,故國際市場上有蘭州黑瓜子或蘭州大板瓜子之稱。秋季,籽瓜成熟後,將瓜用拳頭打破,食肉...
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2017夏季清熱解毒祛濕湯
在這炎炎的夏日,我們最需要的就是喝一碗美味的清熱祛濕湯,那麼我們在日常生活中如何來烹製這些清熱祛濕湯呢?清熱祛濕湯有哪些呢?一起來學習學習吧!一、冬瓜湯材料:冬瓜、葱花、姜米、鹽、食用油.做法:冬瓜洗淨切片備用。姜米和葱花入冷水燒開,放入冬瓜片;大火燒開,...
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豬心的食療價值-如何挑選豬心
豬心通常有股異味,如果處理不好,菜餚的味道就會大打折扣。可在買回豬心後,立即在少量麪粉中“滾”一下,放置1小時左右,然後再用清水洗淨,這樣烹炒出來的豬心味美純正。豬心食療作用1.補充心肌營養的佳品豬心對加強心肌營養,增強心肌收縮力有很大的作用。2.安神睡眠豬...
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2017年大學聯考飲食搭配
2017年的春節已經走遠,也馬上就要大學聯考了,許多家長為此給孩子買這樣那樣的補品,但是由於青少年氣血旺盛,宜調不宜補,所以吃各種補品往往適得其反,有時還會影響青少年的健康成長。那麼大學聯考飲食應該怎麼搭配呢?一起來看看!調節血糖激活腦細胞戴光強説,通過合理飲食,可以讓...