餐桌禮儀之日本料理享用禮儀
日料是現如今國內最為流行的料理之一,那麼日料的就餐有什麼我們需要提前知道的禮儀標準呢?下面我們一起了解一下。
在日料中,餐桌禮儀是否得體不僅僅意味着是否尊重對方、禮貌與否,更意味着個人的文化修養和層次。作為祖國有“禮儀之邦”之城的國人到日本如果還不能代表中國人良好的形象,那麼自己都會覺得沒有顏面。不管在國內禮儀如何,但如果代表國家出國之後不能入鄉隨俗、瞭解當地的餐桌禮儀並完美的展現出來,是給國人丟臉的一件事。只有瞭解彼此的禮儀,相互尊重,才會讓人刮目相看,覺得你是有素養而尊重你,而不是給人一種純土豪的感覺。
想要深入瞭解日餐的餐桌禮儀,就要先了解日料的特色。日料的主要特色可歸納為“五味”、“五色”和“五法”。五味是指在不同的季節裏,日本人的飲食口味側重也有所不同,通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜,此外還喜好食澀味。五色是指色菜品色彩的搭配,一般是綠春、朱夏、白秋、玄冬。而五法是指和食的烹飪方法,主要有蒸、燒、煮、炸、生等五種。
在這裏,您就可以記住一個小技巧:在吃刺身和炸類食物(天婦羅)時,享用食物的順序是從淺顏色、味道淡的食物到顏色深、味道重的食物。這樣味覺才不會被打亂,能夠充分享受到每一種食物的.鮮味。
餐具的使用
如果去餐廳,餐具往往早已擺好,所以並不需要過多的擔心擺放問題。但如果你被邀請到日本人家中做客,那就要注意一些了。日料的餐具主要有筷子、茶杯、飯碗、湯碗這四種。擺放方法是左邊擺放飯碗,右邊擺放湯碗,筷子要橫向的擺放在筷座上。
那為什麼中國、韓國的筷子豎着擺放,而日本的筷子卻是橫着擺放?對於這個並沒有準確的答案,但有一種説法,即筷子傳入日本的時候,古時的中國筷子就是橫着擺放的。到了明朝,朱元璋不喜歡橫着放筷子,所以後來中國逐漸就豎着放筷子,但是日本人一直沒有改,因為覺得豎着放筷子指人是對人的一種不尊重。這也是對筷子擺放問題的一種解答。
茶杯與酒壺
需要注意的是茶杯,在日本,男女使用的茶杯是不同的。男性使用的茶杯比較高,而女性的比較矮。酒壺也是如此。
飯碗與湯碗
那麼如何分辨飯碗和湯碗呢?飯碗的碗口部分比較寬,而湯碗則是比較深,凹陷明顯。這其中,男性使用的飯碗比女性的大,湯碗則是比女性使用的高一些。飯碗和湯碗都是有蓋子的,就餐時要把蓋子一起打開,左邊的放在左邊,右邊的放到右邊。用餐結束後再把蓋子蓋好。
筷子
雖然是日本人也使用筷子,但與我們還是很不同的,而且使用方式是最需要注意的。在日本,筷子叫Hashi,是尖頭筷,不是我們在國內使用的平頭筷子。
吃日本料理時,大多是手中端着碗進食。假如手裏已拿着筷子,再以同一手取碗或放下碗,雖沒違反禮節,但看起來不太文雅。優雅的做法是:放下手中的筷子,然後伸直全部指頭去取碗。如果手中已有碗,拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端,然後右手反轉拿住。如果覺得很麻煩,那就每次要拿碗時,一定要先放下手中的筷子。
需要注意的是,用餐後,一定要把使用過的餐具都放回最開始用膳的位置,也要把餐碗的蓋子蓋好,把筷子放回筷子盒、筷託或紙袋內。此外使用筷子還有十項禁忌,一定要切記,不然會被認為個人素養很低:
用舌頭舔筷子。
把筷子當牙籤用。
不準將筷子反過來吞在口裏。
將筷子插在飯菜裏,或者當叉子用,叉東西吃。
用筷子在飯菜裏扒來扒去,挑東西吃。
拿着筷子在飯菜上晃來晃去,舉棋不定。
不準把筷子跨放在盤、碗之上。
不準像吸糖果一樣吸筷子。
用筷子尖指人、指東西。
不準用筷子當刀子。
日本料理享用禮儀:
吸物:
吸物因不附湯匙,故可舉碗就口,先聞香後飲之。其中的料以筷子取食,喝一口湯吃一口料交互飲用。若為有殼的蛤唎湯,則以筷子壓住殼而飲之。
刺身:
一般吃生魚片的順序由清淡至油多,且常為左、右、中央之順序。吃時沾醬油與山葵(山葵不宜太多)。
為防醬油滴落,可拿醬油碟就口,亦可以備用的白紙當護盤。
白蘿蔔絲、紫蘇有清新舌頭感覺的功能,因此與生魚片交替食用,才能享受其美味。
煮物:
無汁之煮物以筷子取食,若為大塊菜,則以筷子分成一口大小再食之,若無法分割須以口咬斷,則以手掩口。此原則適用於其他日本料理。
有汁之煮物則可取容器就口。
燒物:
一般吃烤魚時,魚頭在左,魚腹部近桌緣,從左吃起。
不可翻面,須以筷將魚頭、尾、骨挑起,放於餐盤上方,再繼續吃另一面。一般宴會中不吃魚頭。
吃畢後以裝飾葉遮蓋成堆的殘渣。
揚物:
一般揚物會依照味覺而排列食用的前後,通常順序為炸蝦、炸魚、炸蔬菜。
蒸物:
食用茶碗蒸時,先一手拿穩茶杯,另一手拿湯匙劃直徑後,沿着杯緣劃一圈可完美分離蛋與茶杯。之後,以湯匙舀者吃。
酢之物:
吃醋拌涼菜最好分兩、三次吃,不宜一次吃完。
御飯、汁、香之物:
飯只能填七、八分滿,填滿飯碗有永別之意。吃飯時,須以碗就口,忌只用筷子夾飯。
飯吃到一半才可吃泡菜,且須夾一塊吃一塊,忌只咬一小口而暫置於飯上。
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