調酒師搖合法技巧和注意事項

調酒師，作為服務行業中的一個特殊職業，其工作非常直觀地展示在客人面前，對酒裏酒外都要精通，在職業能力和個人素質方面都有較高的要求。下面是YJBYS小編為大家搜索整理的調酒師搖合法技巧和注意事項，供參考閲讀，希望您喜歡!

搖和法也稱搖盪法，是調酒最常見的一種調製方法，作為一名調酒師，必須深入瞭解的調酒方法。首先，此種方法主要用來調製配方中含有雞蛋、糖、果汁、奶油等較難混合的原料時使用。

　　【放料順序】

先在調酒壺中放入適量的冰塊，然後按造雞尾酒的配方要求，依次放入調酒輔料和配料，最後放入基酒。

　　【操作技法】

搖和法在操作手法上分為單手搖和雙手搖兩種。搖酒的方法和姿勢沒有嚴格的要求，關鍵在於在將酒液充分搖盪均勻的基礎上保持調酒姿勢的優美，給賓客以賞心悦目的感受。

一般使用小號的搖酒壺可以單手搖，大號的搖酒壺用雙手搖則更為妥當一些。搖和法的特點是通過快速、劇烈的搖盪，使酒水能夠達到最充分的`混合，且不會使冰塊過多地溶化而沖淡酒液。

　　【Tips】無論是單手搖或者是雙手搖，在搖酒的時候，身體一定要保持身體的穩定，劇烈搖動的是搖酒壺，而不是調酒師的身體，要儘量保持體態的美觀、大方。

　　【單手搖】

以右手食指按壓調酒壺蓋，中指在壺身右側按壓濾冰器，拇指在壺身左側，無名指和小拇指在右側夾住壺身。手心不與壺身接觸，以免加速壺內冰塊熔化的速度。搖和時,注意手臂儘量拉直，以手腕的力量使調酒壺左右搖晃，同時手臂自然上下襬動。

　　【雙手搖】

對於有雞蛋和蜂蜜這些較難以單手搖和均勻的雞尾酒，通常採用雙手搖這一操作技法。具體方法是：右手拇指按壓調酒壺蓋，其他手指夾住壺身;左手無名指、小拇指托住壺底，其餘手指夾住壺身。壺頭朝向調酒師，壺底朝外，並將壺底略向上抬。搖和時可將調酒壺斜對胸前，也可將調酒壺置於身體的左上或右上方肩上，做“活塞式”運動。注意用力均勻有力以便使酒液充分混合冷卻。

　　【倒酒時機】

在搖檔過程中，當調酒壺的金屬表面出現霜狀物時，則證明壺內酒水已經充分混合並且已經達到均勻冷卻的目的。

　　【倒酒方式】

右手持壺，左手將壺蓋打開，同時右手食指下移按壓住濾冰器，將酒壺傾斜把壺內搖盪均勻後的酒液通過濾冰器濾入載杯之中。