高粱的營養價值有哪些

高梁能做成花樣繁多、羣眾喜愛的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。除食用外，高粱可制澱粉、釀酒做醋和制酒精等食用價值。以下就是關於高粱的營養價值介紹。

　　高粱的營養價值

1、高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、温中、澀腸胃、止霍亂的功效。

2、高粱中含有單寧，有收斂固脱的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。

3、高粱不僅供直接食用，還可以製糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它 “甜秫秸”。

4、高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

　　適宜人羣

一般人都可食用。適宜【小兒消化不良】時服食;適宜於【脾胃氣虛、大便溏泄】之人食用;黏性較強的高粱,適宜於【肺結核】病人食用。

　　禁忌人羣

【糖尿病】患者應禁食高粱,【大便燥結、便祕】者應少食或不食高粱。

　　延伸閲讀：

高粱植株及果實(17張)選擇到雜交育種的轉變。育種目標從單一產量育種到高產前提下的品質育種，再到高產、優質與多抗的育種變化。儘管中國高粱產區遼闊，自然條件複雜，生產目的各異，比如粒用、飼用、糖用、造酒或工藝用等，但是有了良種才使畝產由20世紀50年代的73公斤，提高到近年的313公斤;在播種面積大幅度下降的情況下，而總產量趨於平穩。

　　品種

高粱有很多品種，有早熟品種、中熟品種、晚熟品種，又分常規品種、雜交品種;口感有常規的、甜的、黏的;株型有高杆的，中高杆的，多穗的等;高粱杆還有甜的與不甜的之分。糧食(麪粉做出的食品)顏色有紅的、白的.，白臉紅面的，不紅也不白的等多種。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。高粱屬有40餘種，分佈於東半球熱帶及亞熱帶地區。高粱起源於非洲，公元前2000年已傳到埃及、印度、後入中國栽培。主產國有美國、阿根廷、墨西哥、蘇丹、尼日利亞、印度和中國。按照用途分為粒用高粱和秸稈高粱，秸稈高粱主要是指高粱的轉化品種甜高粱。

　　變種

經過培育和選擇形成許多變種和品種。按其用途和花序、籽粒的形態不同分為 4類：粒用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。粒用高粱的籽粒外露,品質好,有卡佛爾變種，具大而扁的穎果;都拉變種，有緊密下垂的果穗;中國高粱有直立的長果穗和近圓形的穎果;糖用高粱-蘆粟稈節間長、髓具甜汁,含糖量10～19%;帚用高粱莖皮柔韌，編織用，花序分枝長，帚用。飼用高粱分櫱多，生長旺，籽粒較長，有蘇丹草、約翰遜草等。粒用高粱的穎果，含澱粉60～70%，蛋白質、脂肪及鈣、鐵、維生素 B和煙酸等。中國主要種植區為西北、東北和華北，播種面積約佔全國高粱總面積的2/3,常作主食，由於種皮含單寧，帶澀味，又易與蛋白質結合，難消化。美歐各國多用於畜牧業發展上。