海蔘的營養價值有哪些
海蔘又名刺蔘、海鼠、海瓜,是一種名貴海產動物,因補益作用類似人蔘而得名。那麼海蔘具體的營養價值有哪些呢,一起來看看吧!
海蔘的營養價值
海蔘營養價值極高,據明代謝肇浙著的《五雜俎》一書中説:“海蔘……甚性温補,足敵人蔘,故名海蔘。”自古以來,陸有人蔘,海有海蔘,兩參幾乎齊名。海蔘歷來被認為是一種名貴的滋補品,清代《本草以新》雲,海蔘有“補腎益精,牡陽療萎”的功效。
對防止人體內臟和皮膚的老化,對增強血管彈性,治療高血壓與冠心病;對核黃膽、退水腫,治肝炎;對消痔瘡、治胃潰瘍;以至預防癌症等,都有一定的.藥效。因此,它和我國東北長白山的人蔘一樣,屬於延年益壽的珍品,不愧為海中人蔘。
海蔘的做法
海蔘的做法一:葱燒海蔘
主料:水發小海蔘1000克
輔料:大葱:105克,青蒜:15克,濕澱粉:10克,薑末:5克
調料/醃料:精鹽:2克,味精:3.5克,雞湯:200克,薑汁:27.5克,糊葱油:50克,白糖:27.5克,熟豬油:150克,醬油:12.5克 (約耗75克),紹酒:15克屢獲殊榮的屈浩大師
製作過程
1、將水發嫩小海蔘洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝淨水。把大葱分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。
2、將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入葱段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,葱段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下葱段備用。
3、將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入葱末、薑末、海蔘煸炒幾下,隨即下入紹酒(10 克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠 2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕澱粉勾芡,使芡汁都掛在海蔘上,隨即倒入盤中。
4、將炒鍋置於旺火上,倒入糊葱油(30克),燒熱後下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海蔘上即成。
備註説明:
1、湖葱油的製法:將熟豬油500克放入炒鍋內,燒到八成熱時下入葱段100克、薑片75克、蒜片50克,炸成金黃色,再下入香菜段100克,炸焦後,將以上原料撈出,餘油即為糊葱油。
2、芡汁下鍋,不要馬上攪動,稍等三四秒鐘,再將其攪勻,澱粉糊化,使之明汁亮芡。
海蔘的泡發
1、將幹海蔘放在相對大一點的容器裏(沒有材質的要求,這裏演示用的是塑料飯盒),加入純淨水(我用的是家裏淨水器裏的水);
2、放到冰箱冷藏層,連續三天,每天換水;直到海蔘變軟為止;
3、用刀子劃開海蔘的小肚皮,擠出來鈣化的白色沙嘴;
4、放到燒開了的純淨水中浸泡,大約15~30分鐘。
5、中途可以檢查海蔘,感覺跟手掌的虎口肉柔軟度差不多的時候就OK了。如果還是水不6、熱了,海蔘還不夠軟,就再開火把水加熱,直到海蔘達到理想軟度。
將海蔘自然晾涼後,在放入盛有純淨水的容器中,放到冰箱冷藏層;持續三天,每天換水;
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