泥鰍營有哪些養價值
泥鰍味道鮮美,營養豐富,含蛋白質較高而脂肪較低,能降脂降壓,即是美味佳餚又是大眾食品,素有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”,和“水中人蔘”之美譽。美味又滋補,還易獲得,價廉物美。
泥鰍的營養價值
泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右,高於一般淡水魚類。
經測定,每100克泥鰍肉中,含蛋白質22.6克,脂肪2.9克,碳水化合物2.5克,灰分1.6克,鈣51毫克,磷154毫克,鐵3毫克,硫黃素0.08毫克,核黃素0.16毫克,尼克酸5毫克,還有多種維生素,其中維生素A70國際單位,維生素B1 30毫克,維生素B2 440毫克,還含有較高的不飽和脂肪酸。
所含成分
亞精胺是精子的主要成份,現代醫學證明能促進人體胚胎細胞數量和發育,延緩和逆轉衰老。
還能增加皮膚彈性和濕潤度,並能綁定DNA。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸,是大腦磷脂和視網膜的重要組成成份(俗稱DHA)。
泥鰍體內磷酸甘油酸變位酶是人類特有的,能提高染色體的顯性遺傳,是優生優育的首選食物。
磷酸葡萄糖脱氫酶,在人體內刺激酒精氧化還原酶的生成。是長期大量飲酒的.人士餐餐必備的食物。
泥鰍體內還含有豐富的核苷,核苷是各種疫苗的主要成份,能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助治療作用。
泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘,性平,有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。
成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩,營養價值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
營養分析
泥鰍含脂肪成分較低,膽固醇更少,高蛋白低脂肪食品,含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利人體抗血管衰老,有益於老年人及心血管病人。
泥鰍和豆腐同烹,具很好的進補和食療功用;應用消渴:泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
泥鰍的選購
要選擇鮮活、無異味的泥鰍食用。忌選擇死泥鰍。
泥鰍的存儲
泥鰍保鮮:買來的泥鰍,用清水漂一下,放在裝有少量水的塑料袋中,紮緊口,放在冰箱中冷凍,泥鰍長時間都不會死掉,只是呈冬眠狀態。
死泥鰍能吃嗎?
泥鰍營養雖高,但必須是鮮活的才能食用,死泥鰍千萬不可食用。這是因為泥鰍蛋白質構造中含有很多組氨酸,泥鰍一旦死後蛋白質結構就會迅速分解,細菌乘虛而入,組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺,人吃了之後會中毒,輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶,重則會出現低血壓等不適。
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