2017年公共營養師考前衝刺題

為了幫助考生們更瞭解什麼是營養師，下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關於公共營養師考前衝刺題，歡迎參考學習，希望對大家有所幫助!

單選題

1.一名七歲男孩、長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為( C )

A. 鈣

B. 鐵

C. 鋅

D.維生素B12

2.有機磷農藥的主要急性毒性為( A )

A. 抑制膽鹼酯酶活性

B. 致癌性

C. 血液系統障礙

D. 肝臟損害

3.食品中可能出現的有害因素主要包括( A )

A. 生物性污染、化學性污染、物理性污染

B. 有機物污染、化學性污染、物理性污染

C. 無機物污染、化學性污染、物理性污染

D. 放射性污染、生物性污染、環境污染

4.肉及肉製品發生腐變質的主要原因是( A )

A. 微生物污染

B. 農藥殘留

C. 使用亞硝酸鹽

D. 加工方法當

5.花生最易受到( C )污染而出現食品衞生問題

A. 大腸菌羣

B. 腸道致病菌

C. 黴菌

D. 酵母菌

6.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的.食品是( C )

A. 肉製品

B. 魚製品

C. 自制發酵食品

D. 罐頭食品

7.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起( B )

A. 營養不良

B. 腸源性青紫症

C. 腹瀉

D. 血細胞增高

8.菌落總數可以預測( A )和評定食品腐變質的程度。

A. 食品耐貯藏期限

B. 食品保潔程度

C. 食品價格

D. 食品變質率

9.油脂酸敗所產生的特有氣味是( C )

A. 臭味

B. 甜味

C. 哈喇味

D. 醇味

10.我國於1983年停止生產、1984年停止使用( A )等農藥

A. 六六六和DDT

B. 有機磷

C. 擬除蟲菊酯

D. 氨基甲酸酯類