2017公共營養師四級考試考點精選

公共營養師四級考試考點比較多，需要考生們吃透掌握。以下是本站小編整理的2017公共營養師四級考試考點精選，歡迎學習!

　　糖的分類

碳水化合物依結構主要有單糖、雙糖、多糖及糖醇、寡糖等種類。在日常生活中人類接觸較多的是前三類。

1.單糖

單糖是最簡單的糖，一般情況下人體消化酶是不會再將其分解為更小分子的糖。其中，重要的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。

2.雙糖

雙糖是一種水解後可產生兩個分子單糖的糖。其既可由兩個相同的，又可由兩個不相同的單糖分子結合而成。其中，重要的雙糖有蔗糖、麥芽糖及乳糖等。

3.多糖

多糖是由≥10個單糖分子聚合而成的大分子化合物。其特性與單糖、雙糖及低聚糖等有很大的'差異。多糖類一般不溶於水，無甜味，不能形成結晶，無還原性。其中，最具代表性的有澱粉、糖原及膳食纖維等。通常，多糖可分為澱粉和非澱粉多糖二大類。

　　單糖

單糖是最簡單的糖，一般情況下人體消化酶是不會再將其分解為更小分子的糖。其中，重要的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。

葡萄糖(又名D-葡萄糖、右旋糖)是人體生理功能上最重要的糖，又是構成食物中各種糖類的基本單位。人體中血糖即為葡萄糖。葡萄糖在蜂蜜和水果中含量豐富，甜度為100。

果糖(又名D-果糖、左旋糖)是天然糖類中最甜的糖，甜度為110。果糖通常與蔗糖共存於

水果及蜂蜜中，在蘋果與番茄中含量亦較豐富。

半乳糖(又名D-半乳糖、腦糖)是由乳糖、蜜二糖、棉子糖、水蘇糖等分解生成。自然界沒有單一形式的半乳糖存在。

　　雙糖

雙糖是一種水解後可產生兩個分子單糖的糖。其既可由兩個相同的，又可由兩個不相同的單糖分子結合而成。其中，重要的雙糖有蔗糖、麥芽糖及乳糖等。

蔗糖廣泛存在於甘蔗、甜菜及有甜味的植物果實、葉、花、根莖之中，由一分子葡萄糖和一分子果糖結合而成，是砂糖(紅、白)中的主要成分，也是日常生活中常用的甜味劑。

麥芽糖由二分子葡萄糖結合而成，大量存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中。澱粉和糖原水解後也可產生少量的麥芽糖。一般亦為食物加工中常用的甜味劑。

乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖結合而成，是唯一來自動物的糖類，故只存在於哺乳動物的乳汁及乳製品中，其濃度多為5%。乳糖不易溶解，且不太甜，但對嬰兒營養特別重要。成人的小腸液中若缺乏乳糖酶或因年齡增加而致乳糖酶的活性下降，會導致乳糖不耐症，造成腹脹、腹痛、腹瀉等不適症狀。