2017營養師考試公共知識點:蜂蜜的營養價值
導語:蜂蜜是一種保健食品,味道甜蜜,所含的單糖,不需要經消化就可以被人體吸收。新鮮成熟的蜂蜜含有70%以上的轉化糖(葡萄糖和果糖),少量的蔗糖(5%以下),酶類,蛋白質,氨基酸,維生素,礦物質,抗菌素類的物質。
1、蜂蜜含有70%以上的轉化糖,能夠被人體腸壁細胞直接吸收利用,沒有必要經人體消化,這對於兒童、老年人以及病後恢復者來説尤為重要;經常服用蜂蜜,能幫助消化。
2、蜂蜜中含有人體所需的十幾種氨基酸,多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素。蜂蜜又不含脂肪,這對於老年人、高血壓和心臟病患者來説,是最佳的天然食品。
3、蜂蜜富含鈣和磷,對於兒童骨質的`形成和老年人缺鈣症是最佳的補品。蜂蜜在人體內產生的熱量相當於牛奶的15倍;VB含量與雞蛋相等,相當於葡萄糖、蘋果的16倍。服用蜂蜜能夠迅速恢復疲勞,增強耐力,延遲衰老,延年益壽。
4、蜂蜜富含有豐富的礦物質,如有益身心的鉀,起鎮靜作用的鎂,強筋健骨的鈣,增補血液的鐵、銅,健腦的磷和有益身體的各種維生素。
5、 蜂蜜具有強烈的殺菌抗菌功效。經常食用蜂蜜,不僅對牙齒無妨礙,還能起到口腔殺菌消毒的作用。將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時,細菌無法生長。蜂蜜還能治療中度的皮膚傷害,能有效潔淨受細菌感染的傷口,防止傷口化膿;也能治療皮膚潰爛,只需在傷口表面塗抹蜂蜜,加以包紮便行。蜂蜜對火傷、灼傷的功效也很好,在受傷後馬上塗上蜂蜜敷治,蜂蜜能吸收傷口的水分,防止水腫,若混入少許麪粉塗抹,更可防留疤痕。
根據等級劃分
1等蜜
蜜源花種: 枇杷, 荔枝, 龍眼, 椴樹, 槐花, 紫雲英,狼牙刺,荊條蜜,百花蜜等。
顏色:水白色,白色,淺 琥珀色。
狀態:透明,黏稠的液體或 結晶體。
味道:果佔環高,滋味甜潤具有 蜜源植物特有的花香味。
2 等蜜
蜜源花種: 棗花, 棉花等。
顏色:黃色,淺 琥珀色, 琥珀色。
狀態:透明,黏稠的液體或 結晶體。
味道:滋味甜具有蜜源植物特有的香味。
3等蜜
蜜源花種: 烏桕等
顏色:黃色,淺琥珀色,深琥珀色。
狀態:透明或半透明狀黏稠液體或結晶體。
味道:味道甜無異味。
4等蜜
蜜源花種: 葵花, 桂花, 柚子, 柑桔, 桉樹等。
顏色:深琥珀色,深棕色。
狀態:半透明狀黏稠液體或結晶體,混濁。
味道:果佔環低,甜度偏低,味道甜有刺激味。
注:凡在同等蜜中混入低等蜜時按低等蜜定。
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