土豆的營養價值大綱

摘要：説起土豆，我們總是知道長根的土豆不能吃。其實土豆有好多好處。那麼，土豆到底有什麼營養價值呢?下面我們一起來看看吧。

土豆又稱馬鈴薯，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。

土豆含有一種RS2抗消化澱粉，這種澱粉不能被機體消化，因此不會引起血糖升高。但是在高温的情況下RS2會損失，但放涼後又會形成新的抗消化澱粉，因此土豆適合放涼了再吃。同時低温貯存會使澱粉分解為小分子糖類，20℃避光環境貯藏能最大限度保留澱粉含量。

營養價值及功效

1、利於減肥

土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。

2、防中風

每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%，而且沒有任何副作用。

3、和胃健脾

土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便祕、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

4、土豆具有抗衰老的功效。

它含有豐富的'維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。

5、土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效

毒性：

土豆含有含龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低(0.005%— 0.01%)，不足以造成中毒。但是土豆發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。這也是我們説的為什麼土豆長根問什麼不能吃。