大豆油的營養價值

導語：大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明.且無沉澱物，無豆腥昧，温度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

我們平時食用的油有很多種，大豆油算是其中食用範圍比較廣的一種。應該不少人都喜歡吃豆油，然而對於大豆油的營養價值，還有大豆油的功效，仔細研究過的人應該不多。下面我們就一起來看看吃豆油的好處!

大豆油為豆科植物大豆種子榨取的脂肪油，是我國人民常用的植物油之一。現代營養學研究發現大豆油的營養價值很高，這是因為大豆油中富含豐富的亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E、維生素D、卵磷脂以及多種人體所需的微量元素，對保持人體健康有很大的作用。

大豆油的主要營養成分為少量硬脂酸、棕桐酸等飽和脂肪酸，大量亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡蘿蔔素、維生素E等。大豆油的營養價值尤其值得一提的是，大豆油中所含的大量不飽和脂肪酸可促進膽固醇分解排泄，所含谷固醇阻止膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇。常食豆油，可起到滋潤皮膚，烏髮，預防動脈粥樣硬化的作用。

　　大豆油的食用功效

據研究發現，大豆油中含有52%~65%的亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，它可以促使幼兒生長髮育，還可以預防老年人的心血管疾病;大豆中的不飽和脂肪酸，也是減少膽固醇的有利因子，可以抑制心肌、肝臟和主動脈中的脂類沉澱，從而保證人體健康。

大豆油的營養價值還表現在大豆油中還含有豐富的磷脂和維生素，可以安定神經，促進血管、大腦的發育生長，還可以預防腫瘤，降低血脂和血清膽固醇;大豆油中由於不含致癌物質黃麴黴毒素和膽固醇，對人體健康非常有利。

　　怎樣儲存以防大豆油的營養價值流失

大豆油在儲存時，最好不要選擇塑料或者玻璃製品，塑料中的化學成分容易溶於油中，玻璃製品容易使紫外線透過，促使大豆油的氧化，這樣都會降低大豆油的營養價值，影響身體健康。

大豆油通常密封后要放置在乾燥、避免日照的'陰涼處。如果保存不當，會出現高温、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現象，出現“哈喇味”，這表明豆油已經不能食用。

　　大豆油的正確烹飪方法

雖然大豆油的營養價值很高，但如果在烹飪的過程中方法不當，則很容易造成大豆油營養成分的流失，甚至對人體造成一定的傷害，因此大豆油的烹飪技巧是需要注意的。

大豆油在烹飪時，不宜反覆高温加熱，因為反覆加熱後，部分脂肪就會分解為甘油和脂肪酸，並於失水後產生丙烯醛和碳氫化合物，這些物質會刺激胃腸黏膜，不利於消化，還可能誘發膽道痙攣。

同樣，也不可食用生大豆油。在大豆油的壓榨過程中，為提高出油率，會加入一些苯，通常情況下，大豆油經過加温，苯就會揮發掉。如果長期食用生豆油，苯就無法揮發，從而對人體有害，以至於苯中毒。

　　大豆油的食用禁忌

大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食;此外，由於豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。

結語：以上就是小編介紹的和大豆油有關的知識，相信大家看完之後對大豆油也有了一定的認識。其實生活中，很多人家都是食用大豆油的。對其營養價值和功效還是略懂一些的，只是要注意一下食用禁忌，注意飲食健康!