魚翅的營養價值大綱

引導語：您知道食物的營養價值嗎?下面是本站小編蒐集的一些關於魚翅的營養價值的資料，供大家參考。

　　魚翅的營養價值

這是由於魚翅乃是取自軟骨魚類的`鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織，由軟骨細胞、纖維和基質所構成。有機成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質，故又稱為翅筋，遇熱後可以膨脹軟化，甚至深化成功物膠。因而發制時要恰當掌握温度與時間，以至軟硬適度即可，而且此時口感最佳。

至於魚翅的營養價值，雖然幹品含蛋白質高達83.5%，但由於缺少色氨酸，屬不完全蛋白質，吃了以後對人體不能發揮作用。因此，如果不取補充色氨酸的措施，營養意義就不大了。烹調應用中最佳的補充措施是選好配料，而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅配有既賦予鮮美之味，又彌補缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開始，可見中國烹飪的內在的科學性;也於是，使魚翅的高蛋白營養價值值得一提了。

　　中醫在應用實踐中，認識了魚翅的食療功效，認為它味甘鹹性平，可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的説法，魚翅能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。《調鼎集》還説：“魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂鬱，有益於人。”看來補益作用還真不錯，遺憾的是隻能偶一嘗之，哪能經常服用呢。　　據現代醫學報道，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5—3克，有防護作用。看來它對心血管系統疾患有防治功效，懼是症者，倒是可以常常吃一點的。