養殖甲魚的營養價值
甲魚,我們又叫它團魚或者龜魚,是大家喜愛的養生佳品。日常生活中,我們常把它用來做湯、清蒸,具有很高的營養價值和食療功效。今天我們就一起來了解一下甲魚的營養價值:
甲魚的功效
甲魚肉性平、味甘;歸肝經。甲魚具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用,可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。
在中國很早以前的記載中就有“鼈可補癆傷,壯陽氣,大補陰之不足”,鼈自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐.孟詵:婦人漏下五色,贏瘦,宜常食之。《隨患居飲食譜》:鼈甘平,滋肝腎之陰,清虛勞之熱,宜蒸煮食之。
甲魚的營養成分:
鼈肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素。因鼈的種類和生活地區的不同,其營養成分不盡完全一致。據分析,每百克鮮鼈肉一般含:水分73-83克,蛋白質15.3-17.3克,脂肪0.1-3.5克,碳水化合物1.6-1.49克,灰分0.9-1克,鎂3.9毫克,鈣1-107毫克,鐵1.4-4.3毫克,磷0.54-430毫克,維生素A13-20國際單位,維生素B10.02毫克,維生素B20.037-0.047毫克,尼克酸3.7-7毫克,硫胺素0.62毫克,核黃素0.37毫克,熱量288-744千焦耳。鼈的脂肪以不飽和脂肪酸為主,佔75.43%,其中高度不飽和脂肪酸佔32.4%,是牛肉的6.54倍,羅非魚的2.54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
甲魚的藥用價值
《名醫別錄》:鼈肉有補中益氣之功效。
《本草綱目》:鼈肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗,陰虛陽亢,腰痠腿疼,久病泄瀉,小兒驚癇,婦女閉經、難產等症。
《日用本草》:鼈血外敷能治面神經,可除中風口渴,虛勞潮熱,並可治療骨結核。鼈血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份,可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火,能治療肝硬化和肝脾腫大,治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。鼈膽可治痔漏。鼈卵可治久痢。鼈頭焙乾研末,黃酒沖服,可治脱肛。鼈的脂肪可滋陰養陽,治療白髮。
現代科學認為,鼈富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素,能提高人體免疫功能,促進新陳代謝,增強人體的抗病能力,有養顏美容和延緩衰老的作用
甲魚的宜忌人羣
1、適宜人羣:適宜體質衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的.癌症患者及放療化療後食用;適宜乾燥綜合徵患者食用;適宜高血脂,動脈硬化,冠心病,高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。
2、禁忌人羣:甲魚滋膩,久食敗胃傷中,導致消化不良,故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔,嚴重時甚至誘發肝昏迷,故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。
食用甲魚的注意事項
1、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2、死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鼈甲沒有藥用價值。
3、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
此外,吃鼈還應注意兩點。一是選擇鼈。清代文人兼美食家袁枚認為:“甲魚大則老,小則腥”,故應選擇中等大小為好,滋味屬上乘;二是食鼈擇季節,冬季的鼈肥為最好,春秋季也可,質稍次,而夏季的鼈俗稱“蚊子甲魚”,一般不好吃,這雖然是經驗之談,倒也值得參考。
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