醬菜的醃製注意事項
概述
冬季快要到了,也是醃製醬菜的好季節,醬菜清脆爽口,很是美味,但是我們也會很擔心有亞硝酸鹽等對身體有害物質,所以今天我給大家介紹一種不用鹽就可以醃製的酸白菜,保證酸爽可口.不過一定要嚴格按照醃製過程,否則會醃壞的'哦!
醬菜的醃製方法
1 第一:生漬酸菜的做法漬酸菜用的壓缸石最好用青石,不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉,只留菜心。白菜洗淨,放入缸裏,擺一層白菜撒一層大粒鹽(或食鹽),直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水,水要沒過菜。白菜裝缸後,把部分白菜幫(或塑料布)鋪在最上面,再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個月後就能吃了。
2 第二:熟漬酸菜的做法白菜削去菜根、菜幫和多餘的葉子,曬三天。大缸用開水消毒、洗淨。白菜放入大鍋,用開水過一下,葉子稍微變綠馬上撈出來,控幹水分,晾涼後,根部朝外往缸裏擺,一圈一圈碼到缸口。在菜缸上壓一塊大石頭,倒入涼水,一定要倒滿。第二天水位會下降一些,再加滿水。這樣連續加幾天水,一定要保證白菜不露出水面,如果白菜露出水面就會爛。
3 第三:韓國辣白菜的做法白菜一棵,剝去外層,洗淨,裏外均勻抹上鹽,醃半天。醃了半天后,擠掉水分。準備好:姜,蒜,蘋果,梨。搗碎,1/3或者一半即可。辣椒麪,鹽,味精,糖,還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。加入適量涼白開,把辣椒麪,鹽,味精調勻。開始醃菜!從最內層開始,把調好的辣椒糊糊抹在白菜上,裏外都抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器,注意洗淨,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以。
注意事項
將蘿蔔洗淨,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風處晾曬4、5天。用温開水洗去灰塵,擠幹水份後,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒麪、花椒麪(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(須裝滿,用手壓實)。用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
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