芝士蛋糕如何製作

芝士蛋糕是很多人都喜歡吃的美味，它的口感細膩滑口，其中芝士的味道是很濃的。那麼大家知道芝士蛋糕如何製作呢？下面一起來看看！

做法一

主料：全麥餅60g。

輔料：細砂糖50g，黃油30g，奶酪250g，葡萄柚1個，葡萄柚汁半杯，吉利丁片1片，淡奶油半杯，鮮奶油1/4杯。

步驟

1、先是要做蛋糕的餅底，就是將事先準備好的餅乾弄成碎末。

2、讓後將它與融化好的黃油一起攪拌均勻。

3、然後放入準備好的蛋糕模具中，將它平鋪在模具的底部，然後壓嚴實了。

4、先將準備葡萄柚清洗乾淨，沒有的朋友們也可以用柚子代替，只是柚子沒有葡萄柚甜。

5、取半個葡萄柚皮，磨皮備用。只要皮黃色的部分，不要白色的那部分。

6、將室温軟化的奶酪，糖，葡萄柚皮一起放入盆中攪打順滑。

7、吉利丁片放入冰水中軟化，然後放入葡萄柚汁中隔熱水至完全融化。將葡萄柚汁緩緩倒入奶酪糊中攪拌順滑。

8、將冷藏的淡奶油攪打至紋路清晰，提起時是圖中的狀態，將攪打好的奶油倒入奶酪糊中，要採用翻拌的方式拌勻奶酪糊，不要攪拌。

9、拌好的奶酪糊倒入事先已經鋪好餅底的模具中，刮平表面，震盪幾下，放入冰箱冷凍3-5個小時後取出裝飾。

10、取出植物性鮮奶油解凍3小時以後，將植物性鮮奶油打至乾性發泡。

11、將花嘴，鮮奶油裝入裱花袋，先練習一下裱花，順手了就可以在蛋糕上裱花了。

12、葡萄柚剝皮，然後再輕輕地把葡萄柚肉剝出，動作要小心，以免葡萄柚肉斷裂。

13、剝好的葡萄柚肉按照蛋糕的大小，需要進行適當整行，可以用剪刀剪出需要的形狀的大小。

14、蛋糕放入盤中，放到轉枱上，先將葡萄柚肉碼好，然後再裱花邊，然後放綠葉裝飾。

小貼士

1、配方中的葡萄柚汁，可以用超市出售的罐裝果汁代替。

2、配方中放入的奶酪糊的.奶油是動物性奶油，裱花的是植物性奶油。

3、吉利丁片也可以用魚膠粉代替，用量為10克溶解於葡萄柚汁。

4、裱花之前如果沒有把握，先練習一會，覺得順手了再實際操作。

做法二

主料：餅乾100克，百香果2個。

輔料：檸檬汁1大勺，橙汁120毫升，魚膠粉1湯勺。

調料：芝麻適量，黃油40克，白糖60克，元貞糖2湯勺。

步驟

1.餅底部分：餅乾100克，黃油40克，將餅乾放進密實袋用擀麪杖碾成粉末，黃油微波融化倒入。

2.混合均勻鋪在模子裏蓋上保鮮膜用鏟子壓平實入冰箱備用。

3.芝士蛋糕部分：芝士先加一半糖隔熱水融化，並攪拌至順滑無顆粒後離開熱水。

4.分兩次加入蛋黃，每次攪拌順滑，再加入熱情果蓉，同樣攪拌至順滑。

5.蛋白及混合部分：兩個蛋白分次加入剩餘的糖及檸檬汁打至接近硬發，同時預熱烤箱170度，裏面放上烤盤注入水至三分之一，分兩三次與芝士蛋黃混合並輕拌均勻。

6.倒入模子略抹平，模子包上錫紙，放進烤盤，先170度烤20分鐘後轉150度烤四十分多分鐘，根據自己烤箱調節，關火後悶了半小時拿出。

7.淋面部分：橙汁加糖煮溶，加入百香果蓉，魚膠粉用少許水化開，倒入果汁中，澆在芝士蛋糕上放冰箱冷藏過夜。脱模後，用熱水燙刀切片開吃。

做法三

主料：雞蛋1個，奶油芝士250g，白巧克力100g，黃油60g，細糖30g，鮮奶油60ml，消化餅100g，覆盆子適量，鹽適量。

步驟

1.我們可以事先做一份餅乾，是要鋪在蛋糕下面的，也可以自己買粗一點的手指餅乾。

2.做餅底的方法就是在保鮮袋裏放入餅乾，將它弄成碎末就可以了。

然後把熔化黃油，將它倒在剛剛準備好的餅乾碎屑裏並鋪在模具底部按壓平實，放進冰箱進行冷藏備用即可。

3.將融化的奶油芝士放入細糖抽打至順滑。

4.將白巧克力隔着熱水讓它軟化開來，接着講融化的黃油添加進去，進行攪拌，直到均勻，然後將剛才融化的混合物添加到芝士中，再進行攪拌均勻。

5.加入雞蛋，攪拌均勻。

6.加入淡奶油，拌勻，芝士糊就做好了，這時候芝士糊的狀態應該是比較濃稠的哈。

7.將芝士糊倒入包好錫紙的活底模具中，放入倒好冷水的烤盤中，入烤箱烘烤50分鐘即可。

8.烘烤好了之後，等到蛋糕全部冷卻下來，然後將它放到冰箱中進行冷藏，起碼四個小時以上，然後脱模，將覆盆子和糖分灑上去就好啦。

小貼士

1、白巧克力不算真正的巧克力，它不含可可成分，只用可可油、牛奶、糖、蛋黃和香草等混合而成，味道香甜兼有牛奶的味道。

2、白巧克力對熱度很敏感，容易燒焦，加入少量的黃油或者菜油可防止巧克力太快變焦。

3、建議使用不粘的活底模具，方便脱模。當然了，使用活底模具，水浴法時，模具要包好錫紙。

不放心的話，就兩層，要不三層、四層。

做法四

主料：奶油芝士200克，橙1個，吉利丁8克。

調料：淡奶油150克，白糖50克，水30克。

步驟

1.奶油奶酪室温下軟化，吉利丁片用清水浸泡，鮮橙取皮屑，擠出一個鮮橙的橙汁。

2.隔水加熱橙汁，並放入泡軟的吉利丁片，吉利丁片融化後取出放涼待用。

3.室温下軟化的奶油奶酪，隔水加熱打發至順滑。

4.把放涼的橙汁放入奶油奶酪中，攪拌均勻。

5.把動物性淡奶油打發至6、7發，有紋路即可。

6.把打發好的淡奶油分次加入香橙奶酪糊中。

7.攪拌均勻，把香橙奶酪糊倒入模具中。

8.放在冰箱冷藏4小時以上，食用前倒扣即可。