吃蝦殼補鈣注意事項
現在人們的補鈣熱情很高,國人生產的牛奶已經不得信任了,那天然的食物總該沒問題吧,於是各種食物也紛紛上場擔當“補鈣重任”。很多人認為吃蝦殼最補鈣,曾經有個朋友缺鈣,醫生給他的建議也是“多吃點蝦殼”,但是中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出,按單位重量比,蝦殼在食品中含鈣最高,但蝦殼補鈣也存在鹽過高、致癌物亞硝胺高的問題。吃蝦殼補鈣當心亞硝酸鹽!
蝦殼的含鈣量為2000mg/kg,芝麻醬、海帶、大豆、木耳等食物含鈣量比牛奶還高,既然這樣,何必要喝奶來補鈣呢?範志紅指出,這種想法是典型的“唯含量論”,在每100克食物的營養素含量數據背後,還隱藏着很多問題。
首先,沒考慮到食物實際上能吃進去多少。蝦皮很輕,每次炒菜最多隻能放5-10克,如果做湯只能放1-2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多,但因為吃的量少,得到的.鈣也就不會太多。
還有些人吃蝦時連殼一起吃,認為這樣可以補鈣。範志紅説,蝦殼中的確鈣很多,但是吸收率並不理想。鈣要想吸收,首先要溶解出來。蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的,在胃裏面被胃酸作用之後,能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨着不消化的殘渣一起排出體外。另外一方面,蝦皮中只有鈣,它不含有維生素D,不能幫助鈣吸收,所以鈣的利用率得不到充分保證。
更重要的是,蝦皮吃多了不利於健康,蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物。她提醒,很多蝦皮產品乾燥程度不夠,特別是不新鮮之後,亞硝胺類致癌物的含量很可能超標。建議買來蝦皮後先認真清洗,去掉一部分鹽和致癌物,然後徹底焙乾,再分裝放在冰箱保存。
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