中國十大名茶鑑別及沖泡方法
中國十大名茶,各有特色,下面小編來給大家介紹中國十大名茶鑑別及沖泡方法,希望對大家有幫助!
一、西湖龍井
鑑別方法
產於浙江杭州西湖區。
茶葉為扁形,葉細嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉;芽長於葉,一般長3釐米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂、碎片,小巧玲瓏。
龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是清草味,夾蒂較多,手感不光滑。
味:為豆花香、清香味甘。
色:色清。
形:取其一芽一葉,長不過2.5釐米
採摘期:四月初至十月上旬。
沖泡方法
一、用電水壺把水燒開至100攝氏度,備用;
二、西湖龍井沖泡用水的選擇:純淨水或山泉。
三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。以下投法為例:
1、用剛燒的開水温杯。
2、用茶匙從茶葉罐裏取適量茶葉(一般一次放5-7g,根據個人口味而定)放入玻璃杯中。
3、待開水涼至85度左右,高提水壺,衝入適量的水,已覆蓋所有茶葉為佳。
4、搖香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一個方向輕輕搖動玻璃杯,讓茶葉濕潤均勻受熱。
5、再用懸壺高衝法注入開水至九分滿。(採用鳳凰三點頭的方式),35秒後,即可飲用。
四、品飲:杯中茶水喝到一半時,就可以續水了,沖泡的時間,是要隨沖泡次數而增加。
二、洞庭碧螺春
鑑別方法
產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峯。
銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長度為1.5釐米,每500克有5.8-7萬個芽頭,芽為白豪捲曲形,葉為捲曲清綠色,葉底幼嫩,均勻明亮。
外形捲曲如毛螺,花香果味得天生,索為茶中之華。
假的為一芽二葉,芽葉長度不齊,呈黃色。
沖泡方法
1、燒水,涼温大概到75-80度,用燒開的水温杯。
2、上、中、下皆可,我們選擇上投法,首先,蓋碗倒入2/3的水,然後用茶匙取3-5g茶葉放入蓋碗。
3、洗茶,好的碧螺春的茶毛很多,泡茶前先洗茶,洗去茶毛,洗茶速度要快。
4、倒掉洗茶的水,沿着蓋碗壁沿四周將温水注入。
5、最後,觀察茶葉在水中沖泡的模樣。
三、黃山毛峯
鑑別方法
產於安徽歙縣黃山。
其外形細嫩稍捲曲,芽肥壯、勻齊,有鋒毫,形狀有點像“雀舌”,葉呈金黃色;
色澤嫩綠油潤,香氣清鮮,水色清澈、杏黃、明亮,味醇厚、回甘,葉底芽葉成朵,厚實鮮豔。
假茶呈土黃,味苦,葉底不成朵。
沖泡方法
1、温杯:用75~85℃的開水,衝淋陶瓷蓋碗,使其充分均勻受熱。
2、投茶:上投、中投、下投法皆可,以下投法示意,用茶匙取3~5g茶葉放入蓋碗。
3、泡茶:先加入適量的75~85℃的開水,以覆蓋茶葉為佳,蓋上杯蓋。1~2分鐘後,再沿杯壁加滿開水,即可品茗香了。
四、廬山雲霧
鑑別方法
廬山雲霧茶是綠茶類名茶,產於江西廬山。
廬山雲霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。
其色如沱茶,卻比沱茶清淡。
以一芽一葉為初展標準,長約3釐米。成品茶外形飽滿秀麗,色澤碧嫩光滑,芽隱露。
沖泡方法
1、 茶與水的比例,大致掌握在1:50即150毫升的水,用3克左右的幹茶。
2、 不能用100度的沸水沖泡,一般以85度為宜(水燒開略為冷卻),這樣泡出的茶湯,才能湯色明亮,醇厚味甘。
3、 沖泡的次數不宜超過三次,一次可溶物質浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次,浸出10%左右。
4、因廬山雲霧茶外形“條索精壯”,沖泡時採用“上投法”較佳。即先將85度開水衝入杯中,然後取茶投入。如果用的'是玻璃杯,你將會看到:有的茶葉直線下沉,有的茶葉徘徊緩下, 有的其葉上下沉浮,舒展遊動,這種過程,人們稱之為“茶舞”。不久,幹茶吸足水分,逐漸民開葉片,現出一芽一葉,而湯麪水氣夾着茶香縷縷上升,這時你趁熱嗅覺聞茶湯香氣,必然將心曠神怡。
五、六安瓜片
鑑別方法
產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。
其外形平展,每一片不帶芽和莖梗,葉呈綠色光潤,微向上重疊,形似瓜子。
內質香氣清高,水色碧綠,滋味回甜,葉底厚實明亮。
假的則味道較苦,色比較黃。
沖泡方法
1、燒水,涼温大概到75-85度,用燒開的水沿着杯沿四壁倒入,温杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。
2、泡茶,上、中、下皆可,這裏選擇下投法,倒入適量温開水,以覆蓋茶葉為佳。
3、輕輕搖動茶杯,使茶葉完全吸附水份,散發香味,擱置3分鐘左右。
4、沿着杯壁加滿水沖泡,觀茶型,聞茶香,品茶湯。
六、君山銀針
鑑別方法
產於湖南岳陽君山。
由未展開的肥嫩芽頭製成,芽頭肥壯挺直、勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽。
沖泡看起來芽尖衝向水面,懸空豎立,然後徐徐下沉杯底,形如羣筍出土,又像銀刀直立。
假銀針為清草味,泡後銀針不能豎立。
沖泡方法
1、燒水,涼温大概到75-85度,用燒開的水沿着杯沿四壁倒入温杯。之後,用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。
2、泡茶,上、中、下皆可,這裏選擇下投法,倒入8分滿温開水。之後,輕輕搖動茶杯,使茶葉完全吸附水份。觀察茶葉漸漸樹立在水中的美景,最後,品茶。
七、信陽毛尖
鑑別方法
產於河南信陽車雲山。
其外形條索緊細、圓、光、直,銀綠隱翠,內質香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉。
假的為捲曲形,葉片發黃。
沖泡方法
1、把適量的茶放入杯中。
2、把開水倒入杯中(半杯量即可)搖晃搖晃等茶葉快要沏開時(時間不要太長),將杯中的水倒掉(水可倒幹)。其目的是除去茶的土味和漂浮出的雜物。
3、用適當温度的開水沏入杯中,等茶葉沏開後即可飲用。
八、武夷巖茶
鑑別方法
武夷巖茶外形條索肥壯、緊結、勻整,帶扭曲條形,俗稱“蜻蜓頭”,葉背起蛙皮狀砂粒。
湯色橙黃,葉底勻亮,邊緣硃紅或紅點,中央葉肉為黃綠色,葉脈為淺黃色,耐泡。
假茶開始味淡,欠韻味,色澤枯暗。
沖泡方法
1、泡茶器具:準備烏龍茶專用茶具一套(沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯)。
2、投茶量:沖泡壺具容積的1/2左右。
3、泡茶用水:以山泉水為上,潔淨的河水和純淨水為中,硬度大或氯氣明顯的自來水不可用;水温需現開現泡為宜;水温低於95度或長時間連續燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。
4、浸泡時間:1至3泡浸泡10-20秒,以後每加衝一泡,浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調整原則為1至7泡的湯色基本一致,且可沖泡10餘泡。沖泡次數與浸泡時間有關。
5、濃淡調整:用投茶量進行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2,需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。
九、安溪鐵觀音
鑑別方法
產於福建安溪縣。
葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠,光潤,綠蒂,具有天然蘭花香。
湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,立即轉甜,耐沖泡,葉底開展,青綠紅邊,肥厚明亮,每顆茶都帶茶枝。
假茶葉形長而薄,條索較粗,無青翠紅邊,葉泡三遍後便無香味。
沖泡方法
1、把水燒開,鐵觀音要用沸水沖泡,用燒開的水温杯。
2、取7-8g茶葉放入蓋碗中。
3、加水洗茶,洗茶速度要快,不求泡出茶味。
4、倒掉洗茶的水,沿着蓋碗壁沿四周,將開水注入。
5、用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使其清新潔淨。
6、沖泡3-4秒之後即可出湯,鐵觀音講究茶湯分離,將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。
7、品茶,喝完後,觀看茶型。
十、祁門紅茶
鑑別方法
祁門紅茶的茶顏色為棕紅色。
高檔祁紅外形條索緊細苗秀,色澤烏潤,沖泡後茶湯紅濃,香氣清新芬芳馥郁持久,有明顯的甜香,有時帶有玫瑰花香。
假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。
沖泡方法
1、温杯:用開水温茶具,使茶具均勻受熱。
2、投茶:取5g左右茶葉放入屋窯茶壺中。
3、洗茶:洗茶重在一個“快”字,不求將茶味泡出,只需讓茶葉均勻受熱,喚醒茶香即可。
4、泡茶:倒掉洗茶的水,放入準備好的玫瑰花,倒入8分滿開水,蓋上壺蓋泡2-3分鐘。
5、出湯:將泡好的茶湯倒入公道杯中,然後將茶湯分到小直口杯中。聞茶香,品茶味,祁門紅茶有天然的果香,加上法蘭西玫瑰的花香,香味清新迷人,口感甘醇馥郁。
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