八角亭龍鬚茶的加工工序流程

八角亭龍鬚茶的加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理條扎束、乾燥、裝箱六道工序。下面，小編為大家詳細地講講八角亭龍鬚茶的加工工序流程，一起來了解吧!

　　萎凋

將採回的芽葉薄攤在竹蓆上，置於室內進行萎凋，也有先行日光萎凋後再行室內萎凋的。

由於薄攤，一般不經翻動，萎凋至葉片呈半柔軟狀態，葉面失去固有光澤，用手持茶伎基合，前端二葉呈幹·垂狀態為適變。

　　殺青和揉捻

殺青鍋温掌握在200℃左右，每鍋投葉量為一市斤半至兩市斤，用揚吊結合翻炒法炒之。炒至茶梗和葉片變軟，梗折不脆斷為適度。殺青必須熟透，以抑制多酚類化合物的酶性氧化，避免發生勻：梗、紅葉，並達到去除青味、發展香氣：的目的。

殺青葉必須趁熱揉至茶汁外溢、葉捲成條為適度，隨即將揉團充分抖散，並攤涼在竹籃上。

　　整理和扎束

主要目的是使成茶外形美觀，以形成龍鬚茶獨有的特徵。這是製作龍鬚茶獨特而又非常重要的步驟。扎束技術的好壞與速度的快慢，都會直接影響到成茶的外形和內質。

具體做法是：將已抖散攤涼於竹籃上的茶條，趁茶汁未氣：時迅速地一根根理直，整齊地平放於竹籃上，寬約三寸，分二層，較長的茶條放在底層，較短的放在上層，並把揉捻斷碎的茶梗和葉片迅速集中起來，搓成長約寸許、大如拇指的橢圓形小團，再將已整理好的茶條色覆在外面，務使小團的茶梗、碎葉包在裏面不致外露。

而後兩端用紅的或綠的絲線捆紮緊n紮好後，將基部(茶梗部位)用剪刀修剪整齊，再將兩把合併(單束的不合並)，中間用另一色絲線紮緊(即兩端若用紅色絲線則中間用綠色絲線，兩端若用綠色絲線則中間用紅色絲線)。

捆紮很有技巧，鬆緊必須恰到好處。同時動作要迅速，否則，茶條外面茶汁幹後即不易互相粘着，容易鬆散。

　　烘焙與攤涼回潮

此項工作系龍鬚茶焙制中最複雜最費時的工序。由於：龍鬚茶經捆紮成束，不易烘乾，若烘焙火温太高，則表面焦枯，反而妨礙內部水分蒸發，並引起彩色絲線變色，烘焙火温太低，則不易於。因此，必須分階段進行烘焙。

全過程分六個階段進行，除第一階段初烘(俗稱幼烘)是由茶農進行外，後面五個階段均由茶商或收購部門集中處理。

初烘：用竹製焙籠，將茶束按順序分層間隔放置，每籠約四至五市斤，在炭火上進行烘焙。焙火温度一般掌握在100℃左右，不可太高。經三至四個小時(中間用另一空焙籠進行翻動)，烘至六成千即可。此時茶束表面已基本乾燥，待稍回軟後(以免搬運時斷碎)，即可送收購點投售。

再幹：將收購到畦1六成千的茶束，迅速置於焙籠中以文火烘乾，以免茶束內部變質。再幹時，每焙籠放置茶束七至八市斤，以60—70℃左右的'火温慢慢烘焙;每隔兩小時左右，須用另一空焙籠將茶束翻動一次。一般再幹時間需要四十八小時(二晝夜)，翻動二十餘次。翻動時，動作要輕巧，以免茶束斷碎。

攤涼回潮;將再·千的茶束，放置於竹蓆上攤涼二十四小時(一晝夜)：主右，使茶束內部殘留的水分，儘可能地擴散到表面上來。若遇雨天，可適當縮短攤涼回潮時間。

補火，將1王攤涼回潮的茶束，重新置於焙籠中烘烤。每籠七至八市斤，於60—70℃火温下，文火慢烘七至八小時，每隔兩小時左;佔翻焙一次。

再攤涼回潮：將巳補火的茶束，再取出放置於竹蓆上冷卻回潮，視氣候情況攤涼十--~-.十四小時，讓茶束內部的殘餘水分，再次擴散至表面，以利復火。

復火：這是在茶束裝箱前的最後一次烘焙，將再攤涼回潮的茶束重新放入焙籠。和補火一樣，每籠裝七至八市斤，於60—70℃火温下文火慢烘至足幹。

　　裝箱

復火後的茶束，稍涼後即可裝箱。裝箱必須按順序排列整齊，每箱重三十八市斤，約裝一千五、六百個茶束，裝好即可外運。