安吉白片的加工工序流程

“安吉白片”產於浙江省安吉縣的天目山北麓，這裏羣山起伏，樹竹交蔭，雲霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃、疏鬆，灰化棕色森林壤土，腐殖質含量豐富，腐殖質層厚度達20釐米以上，極有利於茶樹生長。下面，小編為大家講講安吉白片的加工工序流程，快來了解吧!

　　安吉白片的採摘標準

安吉白片茶的採摘標準為一芽一葉初展。白片茶採摘幼嫩、處理精細。穀雨前後開採，採摘標準為芽苞和一芽一葉初展，芽葉平均長度2。5釐米以下，通常炒制一公斤高檔白片茶需採六萬個左右芽葉。

在採摘時，要求提手採、分朵採、挑選完好的芽葉採，做到不採受凍焦斑芽，不採病蟲危害芽，不採露水葉、雨水葉，不採帶蒂葉。採下的芽葉用篾籮盛放，不準撳壓，保持芽葉新鮮，及時運到炒制工場，並進行“四青”，即篩青、簸青、揀青、然後攤青。篩青和簸青分別在三角眼谷篩和畚斗上進行，通過篩、簸達到篩去老葉片、莖梗、雜質，簸去單片和魚葉的目的。

揀青是揀剔過大的芽葉，使芽葉大小均勻一致，便於攤青和炒制。攤青目的是蒸發部分水分，散發青氣，促使內含物質發生輕微的變化，利於做形和品質的形成。適度攤放的芽葉含水量為70～72%。

經過4～6小時的攤放，鮮葉散發出濃烈的蘭花香味，葉質柔軟，説明攤放適度，接着可進行手工炒制。

　　安吉白片的炒制工藝

　　殺青

殺青的'目的主要是快速鈍化鮮葉中酶的活性，尤其是多酚氧化酶和過

氧化酶的活性。操作方法是用遠紅外電熱鍋或口徑為0.6米的平鍋炒制，每鍋投葉量為150～200克鮮葉，温度100℃～160℃，掌握先高後低。每鍋殺青時間7分鐘左右。殺青的手法採用雙手抓透，轉動手腕，十指齊動，前期多抓輕透，中期抓透並重，後期抓透帶拋。

抓則使鮮葉接觸鍋壁受熱，又不使葉子焚焦，並利於成條：透拋則使芽葉散落，有同等受熱的機會，又利於散發水分和青草氣。當手捏殺青葉柔軟，有粘手感，鬆手有彈性，葉面失去光澤，青草氣消失，茶香揮發，有較明顯的清香時，即可起鍋。

　　清風壓片

方法是將殺青葉盛入畚斗上下簸揚10～15次，或將殺青葉攤於小竹匾內，用扇子扇風，加速熱氣的散發，促使温度迅速下降，其主要目的是避免殺青葉變黃，保持殺青葉綠翠的色澤。其次是利用撳壓(壓片)來代替揉捻，這樣既可使芽葉內部一部分細胞破碎，增加茶湯滋味的濃鮮度，同時又使條形挺直，略帶扁形，並使白毫保存完好，形成白片外形特有的風格，這是白片茶有別於其他名茶的一項重要工藝。

　　初烘

烘籠採用平簾式或錐頂式兩種，用無煙味的木炭火烘焙。殺青葉經壓片做形後，隨即連紗布一起抬置於烘籠上，薄攤勤翻，烘至有戳手感時，即起烘。通過烘焙，一方面散失水分，揮發香氣：另一方面可固定外形。初烘温度掌握先高後低，上烘時，籠面温度120℃左右。

　　攤涼

把初烘葉置於竹匾中，薄攤30分鐘左右，再堆攏回潮30分鐘左右，目的是使茶葉內部水分重新分佈均勻，便於復烘足幹。

　　復烘

復烘的用具與初烘相同，不同的是投葉量比初烘時增加，一般每籠500克左右，厚度2釐米左右，温度比初烘低，一般80℃～100℃。烘翻方法與初烘相同。烘至茶香充分發揮，手研成末，即可起烘。起烘後，稍經攤涼，使熱氣散盡，即可包裝貯藏。復烘的目的是使其進一步散失水分，揮發香氣，提高品質，便於貯藏。安吉白片茶加工已實行機械化。