蒙頂黃芽的加工工序流程

蒙頂黃芽製造分殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。由於芽葉特嫩，要求制工精細。下面，小編為大家詳細地講講蒙頂黃芽的加工工序流程，快來看看吧!

　　殺青

用口徑50釐米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔，採用電熱或乾柴供熱。當鍋温升到100℃左右，均勻地塗上少量白蠟。待鍋温達130℃時，蠟煙散失後即可開始開殺青。

每鍋投入嫩芽120-150克，歷時4-5分鐘，當葉色轉暗，茶香顯露，芽葉含水率減少到55-60%，即可出鍋。

　　初包

包黃是形成蒙頂黃芽品質特點的.關鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好，使初包葉温保持在55℃左右，放置60-80分鐘，中間開包翻拌一次，促使黃變均勻。

待葉温下降到35℃左右，葉色呈微黃綠時，進行復鍋二炒。

　　復炒

鍋温70-80℃，炒時要理直、壓扁芽葉，含水率下降到45%左右，即可出鍋。出鍋葉温50-55℃，有利於復包變黃。

　　復包

得炒以後，為使葉色進一步黃變，形成黃色黃湯，可按初包方法，將50℃的的得炒葉進行包置，經50-60分鐘，葉色變為黃綠色，即可復鍋三炒。

　　三炒

操作方法與復炒相同，鍋温70℃左右，炒到茶條基本定型，含水率30-35%時即可。

堆積攤放：目的是促時葉內水分均勻分佈和多酚類化合物自動氧化，達到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細篾簸箕上，攤放厚度5-7釐米，蓋上草紙保温，堆積24-36小時，即可四炒。

　　四炒

鍋温60-70℃，以整理外形，散發水分和悶氣，增進香味。起鍋後如發現黃變程度不足，可繼續堆積，直到色變適度，即可烘焙。

　　烘焙

烘頂温度保持40-50℃，慢烘細焙，以促進色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘攤放，包裝入庫。

蒙山茶不愧為中國名茶中的一顆燦爛明珠。人們對蒙山茶的品質讚揚不已。《蒙山圖經》雲：“蒙頂有茶，受陽氣之全，其茶芳香。”歷代名人學士皆留粗許多稱頌蒙山茶的詩篇。宋代文同《謝人寄蒙頂新茶詩》有：“蜀士茶稱聖，蒙山味獨珍。”

宋代文彥博《蒙頂茶詩》雲：“舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍醐。”清代趙恆《試蒙山茶》詩中，亦有“色淡香長品自仙”之句。可見蒙頂茶在中國歷史上享有崇高之聲譽，且久興不衰。

蒙頂黃芽的品質特點是外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊。為蒙山茶中的極品。