蒼山雪綠的加工工序流程
蒼山雪蒼山雪綠綠炒制技術精巧,主要工藝有殺青、揉捻、做形、乾燥、篩揀、復火等六道工序。下面,小編為大家詳細地講講蒼山雪綠的加工工序流程,一起來了解吧!
殺青
殺青是提高茶葉品質的關鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高温、葉少、拋炒結合”的原則。
手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋温要在150—200℃之間,先高後低,鍋炒葉一次2公斤左右,機器加工加倍。
殺青的標準:外觀葉色由鮮綠轉為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。
揉捻
蒼山雪綠一般芽葉粗,梗大,多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉,温揉亦須在熱灶上進行,冷揉一般少用。
熱揉做法是在茶葉粘附力大時,將它捲成團塊,出鍋做成形,或抓住每個芽的'主梗,一葉一搓或數葉一搓成條索形。
亦可將數葉捲成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅緻,沖泡後 還原為綠色,呈現出色、香、味、形來。
要求嫩葉成形率在80%以上,過老化的芽頭成形率僅60%—70%。
乾燥
鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形後,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時,則表示茶葉的含水量在3%—5%,這時,茶葉就達到乾燥程度。
如採集後遇陰雨天氣,加工後必須用低温慢烘,直至乾燥為止。
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