千島玉葉的加工工序流程

千島玉葉的炒制工藝：殺青做形、篩分攤涼、煇鍋定型、篩分整理。下面，小編就為大家詳細地講講千島玉葉的加工工序流程，一起來了解吧!

　　殺青做形

　　投葉數量

投葉數量高檔茶以150g左右，中檔茶以200g左右為宜。葉量過多會導致茶坯不均勻，葉量過少做形時難以控制。

　　炒鍋温度

高檔“千島玉葉”殺青做形的下鍋温度以110一120℃左右為宜。中檔茶以120-130℃左右為宜。隨後都要適當降低鍋温。

並要根據鮮葉成熟的程度、含水的高低、葉量的多少等因素而靈活掌握。鍋温過高過低都要嚴格防止，才能保證其形質俱優。

　　炒制手法

鍋温適度，芽葉下鍋，多透適悶，透悶結合，迅速均勻進行輕抹翻抖，使茶葉緊貼鍋壁，以利升高葉温，破壞酶的活性，達到殺透殺勻，使葉變軟，然後輕抹揚抖，以散發水分和青氣。

總之做形操作中手法變換、手勢輕重、炒時長短、炒次多少還要按芽葉肥瘦、軟硬、温度、水分等因素的'不同而不同。

高中檔茶殺青做形歷時需要15分鐘左右，減重率60%~65%左右為宜。

　　篩分攤涼

經過殺青做形以後的在製品，長短大小有所不一，其內部的含水率、化學成分和葉片的可塑性也不一樣，如若不分檔煇鍋，茶葉品質和幹度很難達到一致。先進行“看茶篩茶”，使其達到長短大小勻齊。

分成頭子、中篩兩個檔子，並剔除抹子，簸去片子，揀去雜物，然後把頭子、中篩兩檔分別攤涼回潮，分別煇鍋。攤涼時間一般需要40~60分鐘，攤涼的目的是使在製品內部水分重新分佈，表裏一致，以利煇鍋乾燥定型。

　　煇鍋定型

　　投葉數量

高檔茶每鍋投葉量200~250克左右為宜，中檔茶250克左右為宜。並應根據師傅手的大小等因素略有增減。

　　炒制鍋温

一般要求比較穩定的鍋温，但在起鍋前要稍提高鍋温，使茶香和幹度達到要求。即掌握前後稍高，中間穩定的原則。

據實踐高檔茶先稍高80℃左右，中穩70℃左右，後又稍高。

一定注意不能偏高，不然則會過快達幹，無法定型做美，還易造成斷碎，增加末子。

　　炒制手法

攤涼回潮的在製品，待鍋温升至80℃左右，即刻下鍋，先是輕抓翻滾，理順茶條，待葉受熱回軟，鍋温適降，轉用“擻、挺、抓、磨”的手法，綜合運用，往復進行。

高中檔茶烽鍋歷時需要25分鐘左右，茶葉含水要求在6%左右。

　　篩分整理

煇幹炒制的毛茶，須篩得長短一致，把過長的部分篩短，達到長短大小勻齊，使品質和幹度符合質量要求，除去片末、雜物，增添“千島玉葉”名茶“形美”的特色。