廣東大葉青的加工工序流程

大葉青製造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、乾燥五道工序。下面，小編為大家詳細地講講廣東大葉青的加工工序流程，快來看看吧!

　　萎凋

可用日光萎凋、室內萎凋和萎凋槽萎凋。 不論採用哪種萎凋方法，鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為15—20釐米，嫩葉要適當薄攤，老葉可適當厚攤。

為使萎凋均勻，萎凋過程中要翻葉1--2 次，動作要輕，避免機械損傷而引起紅變。室內萎凋， 在室温28℃的情況下，萎凋時間4—8小時。大葉青萎凋程度較輕，春茶季節萎凋葉含水率要求控制在 65、68%，夏秋茶68—70%。

可見萎凋程度與青茶相當，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時，已呈萎凋狀態，則不必要進行正式萎凋，稍經攤放，即可殺育。

　　殺青

是制好大葉青的重要工序，對提高大葉青 的品質起着決定性作用。殺青方法可用手工或機械。 現以84型雙鍋殺青機為例，當鍋温上升到220-- 240℃。

即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分 鍾，再悶殺1分鐘左右，透悶結合，殺青時間8—12 分鐘，當葉色轉暗綠，有粘性，手捏能成團，嫩莖折而 不斷，青草氣消失，略有熟香時即起錨。

　　揉捻

一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 機為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時間45分鐘，第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10 分，鬆脆5分鐘，下機解塊;第二次揉15分鐘，先中壓10分鐘，後鬆壓5分鐘，解塊篩分出一號茶、二號 茶、三號茶，進行悶堆。

　　悶堆

是形成大葉青品質特點的主要工序。將揉捻葉盛於竹筐中，厚度30--40釐米左右，放在避風而較潮濕的`地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉温控制在35℃左右。

在室温25℃以下時，悶 堆時間約4—5小時，室温28℃以上時，3小時左右即可。悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發出濃郁的香氣。

　　乾燥

分毛火、足火。毛火温度110—120℃，時間12--15分鐘，烘至七、八成幹，攤涼1小時左右。 足火温度90℃左右，烘到足幹，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。

對於粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成幹，再行足火。

製成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。 篩分後按標準樣級別拼配。