君山銀針的沖泡方法
君山銀針是中國“十大名茶”之一,產於湖南省洞庭湖中的君山島上,屬於黃茶類針形茶,有“金鑲玉”之稱。沖泡後,芽豎懸湯中衝升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀。更多相關信息請關注相關欄目!
君山銀針是一種較為特殊的黃茶,它有幽香、有醇味,具有茶的所有特性,但它更注重觀賞性,因此沖泡技術和程序十分關鍵。
沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳,茶具最好用透明的玻璃杯,並用玻璃片作蓋。杯子高度10-15釐米,杯口直徑4-6釐米,每杯用茶量為3克,其具體的沖泡程序如下:用 開水預熱茶杯,清潔茶具,並擦乾杯,以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克,放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水,先快後慢衝入盛茶的杯子,至1/2處,使茶芽濕透。稍後,再衝至七八分滿為止。約5分鐘後,去掉玻璃蓋片。君山銀針經沖泡後,可看見茶芽漸次直立,上下沉浮,並且在芽尖上有晶瑩的氣泡。君山銀針是一種以賞景為主的.特種茶,講究在欣賞中飲茶,在飲茶中欣賞。剛沖泡的君山銀針是橫卧水面的,加上玻璃片蓋後,茶芽吸水下沉,芽尖產生氣泡,猶如雀舌含珠,似春筍出土。接着,沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下,再次浮升,如此上下沉浮,真是妙不可言。當啟開玻璃蓋片時,會有一縷白霧從杯中冉冉升起,然後緩緩消失。賞茶之後,可端杯聞香,聞香之後就可以品飲了。
沖泡初始,芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面,隨後緩緩降落,豎立於杯底,忽升忽降,蔚為壯觀,有“三起三落”之稱。最後豎沉於杯底,如刀槍林立,似羣筍破土,堆綠疊翠,令人心儀。其原因極簡單,不過是“輕者浮,重者沉”。“三起三落”,因茶芽吸水膨脹和重量增加不同步,芽頭比重瞬間變化而引起。最外一層芽肉吸水,比重增大即下沉,隨後芽頭體積膨脹,比重變小則上升,繼續吸水又下降,如此往復,升而復沉,沉而復升。此類現象,其它芽頭肥壯的茶也有出現,但不及君山銀針頻繁。
君山銀針(黃茶)是一種較為特殊的茶,它作為茶,有幽香,有醇味,具有茶的所有特性。但從品茗的角度而言,這是一種重在觀賞的特種茶,因此,特別強調茶的沖泡技術和程序。
沖泡君山銀針,用水以清澈的山泉為佳,茶具宜用透明的玻璃杯,杯子高度10~15釐米,杯口直徑4~6釐米。每杯用茶量為3克,太多太少都不利於欣賞茶的姿形景觀。
沖泡程序如下:
(1)賞茶
用茶匙攝取少量君山銀針,置於潔淨賞茶盤中,供賓客觀賞。
(2)潔具
用開水預熱茶杯,清潔茶具,並擦乾杯中水珠,以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。
(3)置茶
用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克,放入茶杯待泡。
(4)高衝
用水壺將70℃左右的開水,利用水的衝力,先快後慢衝入茶杯,至1/2處,使茶芽濕透。稍後,再衝至七八分杯滿為止。為使茶芽均勻吸水,加速下沉,這時可用玻璃片蓋在茶杯上,經5分鐘後,去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下,茶姿的形態,茶芽的沉浮,氣泡的發生等,都是其他茶泡時罕見的,這是君山銀針茶的特有氛圍。
(5)奉茶
大約沖泡10分鐘後,就可開始品飲。這時雙手端杯,有禮貌地奉給賓客。
注意事項
1、用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身,否則會使手紋印在杯壁上。
2、因為是用玻璃杯直接飲用,為不讓茶湯苦澀,投茶量要少。
3、玻璃杯在沖水時杯體導熱快,小心燙手,拿杯子底部即好。
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