滇紅茶與曬紅茶的區別
紅茶是中國六大茶葉之一,屬於完全發酵的茶葉,紅茶不是指茶的品種,而是一種茶葉的加工工藝。紅茶屬於全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。
大家熟悉的有滇紅、祁門紅茶、正山小種等。
雲南的.滇紅和曬紅都屬於茶葉分類的紅茶類。
曬紅茶,顧名思義,就是陽光曬乾的紅茶。
曬紅本是長期在普洱民間流傳,不入主流法眼的"雲南傳統紅茶",介於普洱茶與紅茶之間,因其工藝跟紅茶更為接近,而被歸為紅茶。
近期因為其香甜口感、養生功效逐漸復甦。
曬紅的製作工藝主要是萎凋、揉捻、發酵、曬乾。
為煥發曬紅茶的迷人香氣,景素日光紅在這基礎上,用雲南大山陽光曬紅,再60度低温焙制,稍作提香又保留普洱生茶般的陳化特性,使曬紅茶在一定時期內,越陳越香甜,更加任性。
滇紅與曬紅在製作工藝上最大的不同就是乾燥方式:
滇紅在發酵後採用高温烘乾的方式乾燥,並起到提香的作用。
而曬紅採用普洱茶的陽光自然乾燥,發酵比較偏重於有氧輕發酵,使其在發酵的同時伴隨着部分氧化作用,在發酵度方面低於主流紅茶,保留了部分活性物質形成介於烏龍茶和主流紅茶之間的獨特風味。
這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點,其最大特點是苦澀不顯,香甜滑,回甘強,口感別具特色與風味。
普洱曬紅的製作要點:
1、鮮葉必須有一定成熟度,以一芽二葉為佳。
曬紅茶主要採用喬木大樹茶原料為主。
其內含物質豐富,存放後茶湯飽滿,甜度高,並且有自己的特點山頭韻,極具品飲性。
2、日光自然萎凋
曬紅萎凋介於傳統紅茶的萎凋與普洱茶(曬青)攤晾之間,講究新鮮及時,以青草氣去,花香顯,鮮葉柔弱並帶有一點粘性,萎凋工序即告完成。
3、發酵
曬紅偏重於有氧發酵,輕於發酵。
發酵時間可以靈活掌握,以"變色生香"這一主要指標來判斷是否發酵到位。
以易武古樹曬紅原料發酵為例,以6到8個小時之內為宜。
4、曬乾
跟普洱曬青毛茶工藝相似,但毛茶水分要低於曬青毛茶,即曬得更幹,否則容易產生返青現象。
5、壓制
參照普洱茶壓制工藝,可壓制成餅茶或者磚茶,節省空間,便於存放。
6、存放
突破了傳統紅茶36個月保質期的限制,是一種能夠長期存放,越陳越香的茶。(發酵後的古樹紅茶,散茶條索粗壯,類似於生茶)
7、香氣
當年新制的曬紅略帶淡淡的青澀味,花香自然幽雅,留杯不張揚,茶湯橘黃透亮,葉底黃褐鮮活,甜滑順口。
陳放一年左右,青澀味漸去,帶甜味的花香更顯,湯色加深。
存放三年後,香氣馥郁,湯色橙紅,此時茶黃素與茶紅素得到有效轉化,品飲效果非常不錯。
有一定年份的曬紅香氣陳中帶甜,湯色深紅,口感醇滑。
8、口感
從存放後口感變化上講:曬紅香是隔年香,具有類似普洱茶越陳越香的特點。
剛加工完成的曬紅有青澀味,口感不是最佳,經陳化後,香氣口感會有明顯的提升。存放幾年後,還會產生陳香,別具特色。
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