西紅柿掛麪湯的做法
西紅柿掛麪湯可謂是許多人家裏最常作的麪食口味之一,人們不僅喜歡的製作簡便、口味鮮美,製作出來麪條嫩滑筋道,熟了的西紅柿色澤也是極具食慾,下面我們就來具體介紹一下西紅柿掛麪湯的做法。
原料:
番茄醬、西紅柿、掛麪、葱薑蒜等調味。
做法:
1、兩個西紅柿洗淨切片,一塊老薑片切碎。
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出。
3、另放油,油熱爆香葱花姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了、可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是隻加一點點
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在麪碗裏,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
5、另起一鍋放水煮麪,面好即盛入裝有西紅柿湯的麪碗,撒上香菜,香噴噴。
西紅柿掛麪湯的湯汁調製
西紅柿掛麪湯的湯汁調製不算簡單,南北方有各自口味差異,南方人喜歡吃辣口味較重,北方人則比較口味較輕,所以南北方掛麪湯汁調製也是不同的,下面我們就來了解一下西紅柿掛麪湯汁的調製。
1、南方西紅柿掛麪湯汁的調製也有兩種,分別是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。滷出來的菜餚的'顏色為紅色,故稱為紅湯汁,菜餚因加了醬油之故,味道甘鮮香醇。白滷的用料則不加醬油與糖,僅以水及一些調味料和中藥調製滷成。呈現其原本材料色澤,但有時為避免顏色太白,會加入少許淡色醬油調色。
2、北方西紅柿掛麪湯汁主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。將鍋中水燒開,然後將用料放入鍋中,如果有喜歡吃肉的話,將肉也放入,把肉的香味完全煮出來就可以了。
西紅柿掛麪湯汁的製作指導:
1. 湯汁的盛器要清潔,一鍋湯汁連續滷浸食品5次後味已淡薄,必須重配上述諸料熬製。
2. 湯汁制好後,要經常保持其清潔,如要除油、濾過、煮熟放冷等等。
3. 貯藏時,不可搖動容器,更不能加冷水。
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