東台魚湯麪的做法

東台魚湯麪是江蘇東台市漢族傳統麪食，屬於蘇菜，主要原料是麪條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。下面，小編為大家分享東台魚湯麪的做法，快來看看吧!

　　東台魚湯麪的所屬菜系

淮揚菜，注重刀工，講究火候，口味清淡微甜。

　　東台魚湯麪的做法

　　原料

精白麪粉20千克，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚骨1000克 ，白胡椒粉25克，生薑50克、紹酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克

　　製法步驟

1.鯽魚洗淨，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗淨放入鍋內煸透。

2.鍋中放水1800克，投入炸好的`鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油，大火燒透，然後用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。

3.將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克 ，燒沸後再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。

4.用熬製第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然後將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、葱 燒透，用細篩過濾。

5.將麪粉加水揉成麪糰，切成細麪條。

6.在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時，將麪條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內即成。

　　東台魚湯麪的做法要點

魚湯麪的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，葱酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麪湯。

麪條用上白刀切面。所以，魚湯麪色香味俱全。