常見包子的做法
包子是一種發酵食品,大街小巷裏都可見到形形色色的包子。想自己做一份包子卻苦於不知做法?一起看看包子的做法吧!以下是幾種比較常見的包子的'做法。
一、灌湯包子的做法
食材準備:麪粉、温水、五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹黃、料酒、香油、葱花、薑末、調味品
製作步驟:
1、將麪粉加水和勻,放置片刻備用。
2、將豬肉和蟹肉剁成肉末,鍋中熱油,並放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,倒出。
3、將以上食材與肉末、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
4、將麪糰搓成長條,揪出小部分面肧,擀成圓皮,加餡,捏出皺褶,再上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
二、茯苓包子的做法
食材準備:小麥麪粉、肥瘦豬肉、茯苓、姜、胡椒、香油、料酒、大葱、調味品
製作步驟:
1、將茯苓塊放入鍋內,加水約250克,並加熱煮1小時(水煮干時再加入250克水),藥汁濾淨備用。
2、將麪粉倒在案板上,加入發麪和温熱茯苓水,使其成發酵麪糰。
3、將豬肉剁成肉末,倒入盆內,加醬油拌勻。
4、再在肉末里加生薑、大葱、香油、料酒、胡椒、食鹽、醬油、骨頭湯攪成餡備用。
5、把麪糰揉勻,搓成大小適中的面劑子,再分別用手掌壓成圓皮備用。
6、在圓皮裏包上餡,收口處捏成細皺摺。
7、將捏好的包子放入蒸鍋的籠屜裏,用旺火沸水蒸約15分鐘即可。
三、小籠包子的做法
食材準備:發麪、圓白菜、豬肉餡、葱姜水、調味品
製作步驟:
1、將圓白菜洗淨去老皮,剁碎後放少許鹽醃漬5分鐘備用。
2、在肉餡中加入香油、蠔油、生抽、鹽、葱姜水,拌勻後醃製15分鐘。
3、15分鐘後再在肉餡中調入炸醬攪勻。
4、圓白菜瀝乾水分後,放入肉餡中攪拌。
5、把鬆弛好的發麪團再揉幾下,切成劑子,並用麪杖擀成圓形皮。
6、在圓皮中包入餡料,捏成包子生坯。
7、將捏好後的生坯擺放進小籠內,再發酵約10~20分鐘,開火蒸。
8、大火蒸開後轉小火蒸15分鐘,關火後燜2~3分鐘即可。
四、豬肉包子的做法
食材準備:豬肉、麪粉、香油、酵母、水、葱薑末、調味品
製作步驟:
1、將豬肉剁成肉碎,當肉餡備用。
2、在肉餡里加入雞精、鹽、香油、植物油、醬油等調味品一起拌勻,並加入切好的葱薑末進行攪拌。
3、麪粉慢慢加温水揉勻,並加入酵母待發酵後加鹼揉勻備用。
4、將麪糰分成雞蛋大小,捏成麪餅。
5、將餡料放入麪餅中包好,並將麪餅捏出褶子。
6、將包好的包子放入蒸鍋中,加入適量水,蒸15分鐘即可。
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