大包子的做法
想吃發麪大包子,又忘記發麪了,沒關係,按照這個方法做,保你快速吃上大包子。下面小編為你整理了一些大包子的做法。
大包子的配料
大包子的做法步驟
1. 將酵母粉用適量温水攪勻,便於發酵成功!
2. 添加在麪粉裏,適量温水揉成麪糰,扣蓋。放温暖處,可縮短髮酵時間。
3. 大概兩個小時左右,起蜂窩狀即可。
4. 加少許鹼,水稀釋後,揉入發酵好的面中,揉勻後放置二次發酵。這個步驟起到酸鹼平衡,這樣蒸出的包子沒有酸味。如掌握不好量可省略。
5. 排骨用料酒五香粉、葱姜醃一下,20分鐘左右。
6. 倒油
7. 葱薑蒜切丁,煸炒。
8. 放入備好的`芸豆丁一起炒,斷生八分熟即可。
9. 放入醃製好的排骨,加入生抽鹽。
10. 二次發酵的面揉勻,製成劑,壓扁後擀成餅。
11. 包
12. 蒸20分鐘,即可
13. 排骨多汁,又香香的大包包即成!
大包子的小貼士
水分的多影響麪糰的軟硬,如水分少會使麪糰的捲起時間縮短,麪粉的顆粒未能充分水化,致使麪筋的性質較脆,在擴展開始不久,就易使麪筋攪斷,無法再使麪筋充分地擴展,所以做出來的麪包品質較差。相反,如果水分過多,則會延長卷起的時間,一旦達到捲起階段就很容易造成麪筋打斷,所以這時要特別小心。另外,麪粉的吸水量也直接影響水分的添加,一定要掌握麪粉的吸水量。
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