輕乳酪蛋糕的做法介紹
酥軟口感,甜而不膩,比起果凍有點像蛋糕,比起蛋糕有點像果凍。 大概是我烤得還是不夠老的緣故吧,但是味道好是第一位。下面由小編為您整理出的輕乳酪蛋糕的做法介紹內容,一起來看看吧。
參考分量:6寸圓模一個。我用的是出口模具,這個量還多到二個杯子蛋糕。
烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火150度,1個小時左右。
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上 主料 奶油奶酪 125克 蛋黃 2個 酸奶 75克 低筋麪粉 33克 蛋清 2個 輔料 淡奶油(動物性) 50克 細砂糖 40克 輕乳酪蛋糕--柔軟清甜的夢的做法步驟
1.製作這款蛋糕儘量使用固底模,也可以使用活底模。使用活底模的話在底下墊上油紙,以防水漏進模具。在蛋糕模壁上刷上一層軟化的黃油。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯裏,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。家裏沒有原味酸奶了,用了兒子的達能草莓酸奶,味道很不錯呢,哈哈。在打好的奶酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻
3.把低筋麪粉篩入奶酪糊裏,用橡皮刮刀拌勻
4.一直攪拌到麪粉和奶酪糊完全混合,把攪拌好的'奶酪糊放進冰箱冷藏。
5.接下來打發蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打發。打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。這個狀態就可以了。
6.把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裏,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
7.在烤盤裏注水,大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤裏(直接放在水裏),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,150度,烤1個小時左右。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脱模。待其自然冷卻後再脱模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。
小貼士
1、因為輕乳酪蛋糕的麪粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以在烤制的時候最好是水量和蛋糕糊持平,否則容易開裂、表皮乾硬。
2、蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
3、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,個人覺得熱得時候味道也超好的,做完後自己嘗一下吧,冷熱喜歡哪種的。奶油奶酪軟而細膩,做奶酪蛋糕是最適合的哦。
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